ПНСТ 252-2017 Российская система качества. Сравнительные испытания икры лососевой зернистой баночной

1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией "Российская система качества" (Роскачество)

2 ВНЕСЕН Проектным техническим комитетом по стандартизации 702 "Российская система качества"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 декабря 2017 г. N 63-пнст

Правила применения настоящего стандарта и проведения его мониторинга установлены в ГОСТ Р 1.16-2011 (разделы 5 и 6).

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии собирает сведения о практическом применении настоящего стандарта. Данные сведения, а также замечания и предложения по содержанию стандарта можно направить не позднее чем за 4 мес до истечения срока его действия разработчику настоящего стандарта по адресу: 115184 Москва, Средний Овчинниковский пер., д.12 и/или в Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии по адресу: 109074 Москва, Китайгородский проезд, д.7, стр.1.

В случае отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты" и также будет размещено на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

4.1 Сравнительным испытаниям подвергаются характеристики продукции, установленные в обязательных требованиях [1]-[5], а также нормативных документах, распространяющихся на эту продукцию.

4.2 Характеристики, подвергающиеся испытаниям дополнительно к характеристикам, указанным в п.4.1, а также нормативные значения характеристик, указаны в таблице 1.

Таблица 1

5.1 Отбор проб/формирование выборки - в соответствии с приложением А.

5.2 Определение видовой принадлежности - по ГОСТ 31719, [6].

5.3 Определение органолептических, физических и химических показателей:

- запах, вкус, внешний вид, наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) - по ГОСТ 7631;

- масса нетто - по ГОСТ 31339, ГОСТ 8.579;

- содержание поваренной соли - по ГОСТ 7636;

- массовая доля отстоя ("джуса") - в соответствии с приложением Б;

- массовая доля консервантов:

- сорбиновая кислота - по ГОСТ 7636;

- бензойнокислый натрий - по ГОСТ 27001;

- уротропин - по ГОСТ 7636.

5.4 Определение микробиологических показателей:

- количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15;

- БГКП (колиформы) - по ГОСТ 31747;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria Monocytogenes - по ГОСТ 31659, ГОСТ 32031;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746;

- плесени и дрожжи - по ГОСТ 10444.12.

5.5 Показатель паразитарной чистоты - [7], [8], [9].

5.6 Наличие сульфидредуцирующих* клостридий - по ГОСТ 29185.

________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

5.7 Определение полихлорированных бифенилов - по ГОСТ 31792, ГОСТ 31983, [10].

5.8 Определение токсичных элементов:

- свинец - по ГОСТ EN 14083, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, [11];

- мышьяк - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ Р 51766;

- кадмий - по ГОСТ EN 14083, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824, [11];

- ртуть - по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53183, [12].

5.9 Содержание пестицидов:

- сумма изомеров ГХЦГ - [13], [14], [15], [16], [17];

- ДДТ и метаболиты - [13], [14], [15], [16], [17].

5.10 Определение радионуклидов:

- стронций-90 - по ГОСТ 32163, [18], [19];

- цезий-137 - по ГОСТ 32161, [18], [20].

5.11 Наличие антибиотиков - по ГОСТ 31694; [21].

5.12 Наличие диоксинов - по ГОСТ 31792.

5.13 Наличие нитрозаминов - [22].

Допускается применение других методов контроля, утвержденных в установленном порядке.

А.1 Цель и назначение отбора проб/формирования выборки (далее - отбор) - получение представительной (репрезентативной) пробы продукции, позволяющей получить объективную информацию о данной партии или продукции в целом с использованием предусмотренных для этой цели методов исследования (анализа).

А.2 Отбор производится по ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985.

А.3 Упакованная в потребительскую упаковку единица продукции, является точечной пробой.

А.4 Точечные пробы отбирают из разных мест каждой партии продукции методом случайного отбора.

А.5 При отборе точечных проб проводится контроль температуры хранения и внешнего вида продукции. Не допускается проводить отбор проб при несоответствии температуры хранения, указанной на упаковке продукции, продукции в поврежденной потребительской упаковке.

А.6 Отбор проб должен исключать повреждение продукции, попадание в продукцию случайных, посторонних примесей.

А.7 Из точечных проб составляют объединенную пробу, обеспечивая при этом усреднение по объему образца. Для формирования объединенной пробы точечные пробы без нарушения потребительской упаковки помещаются в групповую упаковку.

А.8 Количество и масса отбираемых единиц продукции должны быть достаточными для формирования и выделения из объединенной пробы средней пробы для выполнения в лаборатории необходимых видов исследований продукции с учетом применяемых методик анализа и количества повторов исследования, удовлетворяющего требованиям статистической достоверности результата, и составлять не менее 840 г, не менее шести единиц продукции. Масса навески, необходимая для проведения каждого вида исследований, устанавливается методами контроля, указанными в разделе пять настоящего стандарта.

Б.1 Сущность метода

Метод основан на определении массы фильтрата, отделившегося в процессе термостатирования навески продукта.

Б.2 Оборудование, реактивы, растворы

Термостат, поддерживающий температуру (30±1) по ГОСТ ISO 7218.

Весы специального (1) класса точности по ГОСТ Р 53228 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью ±0,02 г.

Пробирка П1-21-200 ХС по ГОСТ 25336.

Стакан В-1-50 ТС по ГОСТ 25336.

Воронка лабораторная В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Чашки Петри среднего размера диаметром от 90 до 100 мм из полимерных материалов.

Газ-сито с полотняным переплетением по ГОСТ 4403, размером 88.

Штатив для химических пробирок.

Ложки одноразового использования по ГОСТ Р 50962.

Б.3 Проведение испытания

Образец продукта выдерживают при комнатной температуре до достижения температуры продукта плюс 20°С.

На весах взвешивают химическую пробирку с воронкой (в стакане) и отдельно газ-сито с точностью до 0,01 г.

В пробирку с воронкой и газ-ситом взвешивают навеску продукта, предварительно перемешанного, массой 20,00 г с абсолютной погрешностью 0,01 г; накрывают (одной половиной чашки Петри) и устанавливают в штативе, который термостатируют при температуре 30°С (±1) в течение двух часов.

По истечении времени, штатив вынимают из термостата, удаляют газ-сито вместе с навеской продукта.

При достижении фильтратом комнатной температуры, проводят взвешивание пробирки с воронкой и фильтратом.

Б.4 Обработка результатов

Массовую долю отстоя в икре лососевой зернистой () в процентах вычисляют по формуле:

,

где - массовая доля отстоя, %

- масса пробирки с воронкой до термостатирования, г;

- масса пробирки, воронки и фильтра после термостатирования, г;

- масса газ-сита, г;

- масса навески продукта, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое не менее трех параллельных определений.