Приложение N 2

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) *

(с изменениями на 10 ноября 2015 года)

Информация об изменяющих документахСвернуть

Документ с изменениями, внесенными:

________________

* Наименование в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию.

I. Общие положения

Статья 1. Область применения

1.1. Настоящие Единые требования устанавливают гигиенические показатели и нормативы безопасности подконтрольной продукции (товаров), включенной в Единый перечень продукции (товаров), подлежащей государственному санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории Евразийского экономического союза (далее - товары).

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.2. Пункт утратил силу с 16 декабря 2015 года - решение Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию.

1.3. Единые санитарные требования обязательны для соблюдения органами исполнительной власти государств - членов Евразийского экономического союза (далее соответственно - государства-члены, Союз), органами местного самоуправления, юридическими лицами любой организационно-правовой формы, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.4. За нарушение настоящих Единых санитарных требований виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательством государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.5. Законодательство государств-членов в сфере применения санитарных мер должно быть гармонизировано с Едиными санитарными требованиями.

(Пункт дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Статья 2. Термины и определения

В настоящих Единых санитарных требованиях применяются следующие термины и их определения:

Санитарно-гигиеническое исследование (испытание) - определение (количественное либо качественное) одной или нескольких характеристик подконтрольных товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологической и гигиенической оценке (экспертизе) (далее - оценка), проводимой в лабораториях, аккредитованных (аттестованных) в национальных системах аккредитации (аттестации) государств-членов и внесенных в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Протокол исследований (испытаний) - документ, содержащий необходимые сведения об исследованиях (испытаниях) подконтрольного товара, применяемых методиках, средствах и условиях исследований (испытаний), их результатах, оформленный в установленном порядке.

Методика выполнения исследований (испытаний/измерений) - совокупность операций и правил, выполнение которых обеспечивает получение результатов исследований (испытаний/измерений) с известной погрешностью.

Типовой образец - представитель, выбранный из номенклатуры однотипной продукции, изготовленной одним производителем по одному технологическому процессу, имеющей одинаковый сырьевой и компонентный состав и область применения. Количество типовых образцов должно составлять не менее 30% от перечня заявленной для проведения исследований продукции (абзац дополнительно включен с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456).

Термины, специально не определенные в настоящих Единых санитарных требованиях, используются в значениях, установленных Положением о порядке осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) за лицами и транспортными средствами, пересекающими таможенную границу таможенного союза, подконтрольными товарами, перемещаемыми через таможенную границу таможенного союза и на таможенной территории таможенного союза, другими международными договорами, в том числе заключенными в рамках Союза.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Статья 3. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности подконтрольных товаров

3.1. Подконтрольные товары не должны оказывать вредного влияния на здоровье настоящего и будущего поколений, имущество граждан, среду обитания человека и окружающую среду.

3.2. Информация для потребителя по содержанию и способу предоставления должна позволять идентифицировать товар и его изготовителя, удовлетворять требованиям к маркировке товаров, установленным в нормативных правовых документах государств-членов и нормативных документах в области технического регулирования на конкретный вид товара.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Статья 4. Методы исследований (испытаний), применяемые для оценки подконтрольных товаров

4.1. При оценке соответствия подконтрольных товаров Единым санитарным требованиям используются одинаковые или сопоставимые методы исследования (испытания), утвержденные в установленном порядке государствами-членами.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

4.2. Исследования проводятся лабораториями, аккредитованными (аттестованными) в национальных системах аккредитации (аттестации) государств-членов, и внесенными в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

4.3. Если норматив показателя безопасности установлен "не допускается", обязательным является указание предела обнаружения наименее чувствительного метода, официально разрешенного для определения соответствующего показателя.

4.4. Уполномоченные органы государств-членов информируют друг друга о применяемых для оценки методиках проведения исследований (испытаний) и вновь введенных методиках, применяемых для оценки подконтрольных товаров.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

4.5. На основании результатов проведенных исследований (испытаний) оформляется протокол исследований (испытаний).

4.6. При проведении исследований допускается использование типового образца от группы товаров. Критерии определения типового образца изложены в статье 2 "Термины и определения". Дополнительные критерии определения типового образца по отдельным группам товаров изложены в соответствующих разделах Главы II, содержащих требования безопасности к соответствующей группе товаров. Если дополнительные критерии по соответствующей группе товаров не определены, исследователь руководствуется вышеозначенным определением (пункт дополнительно включен с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456).

Глава II  

Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1.1. Область применения

1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности (далее - Единые санитарные требования) распространяются на пищевые продукты согласно классификации товаров по кодам единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (далее - ТН ВЭД ЕАЭС).

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

2. Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства государств-членов, а также с использованием международных документов в области безопасности пищевых продуктов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.2. Термины и определения

3. В настоящем разделе Единых санитарных требований используются следующие термины и определения в целях данного документа:

  1. 1) "пищевые продукты" - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими разделами единых санитарных требований;

  2. 2) "биологически активные добавки к пище (далее - БАД)" - продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления с пищей с целью оптимизации рациона человека и не являющиеся единственным источником пищи или диетического питания (абзац в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию);

  3. 3) "пищевая добавка" - любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;

  4. 4) "специализированные пищевые продукты" - пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний.

адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622);

верхний допустимый уровень потребления - наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц старше 18 лет из общей популяции (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622);

нормы физиологических потребностей - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622);

дети раннего возраста - дети в возрасте от рождения до 3 лет (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

4. Термины, специально не определенные в настоящем разделе, используются в значениях, установленных законодательством государств-членов, а также международными договорами в рамках Союза.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.3. Общие положения

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

6. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 Единых санитарных требований.

7. При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из нетрадиционных видов сырья), новых технологических процессов изготовления, упаковки, хранения, перевозки пищевых продуктов (не использованных ранее на территории государств-членов) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновать требования безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а также разработать методики испытаний.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Изготовление новых пищевых продуктов на территории государств-членов, ввоз пищевых продуктов на территорию государств-членов, осуществляемый впервые, допускается только после их оценки на соответствие Единым санитарным требованиям.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

8. Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие Единым санитарным требованиям до их ввоза на территорию государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

9. Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на территории государств-членов, должны сопровождаться документом изготовителя (поставщика), подтверждающим их безопасность.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

10. На основании результатов оценки на соответствие Единым санитарным требованиям уполномоченными органами выдается документ, подтверждающий безопасность продукции (товаров).

11. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.

12. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб прудовой и садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов (пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию).

13. Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов и/или ветеринарных препаратов при его производстве, не допускается.

14. Для обработки тушек птицы не допускается использование растворов, содержащих хлор в концентрациях, превышающих требования для питьевой воды.

15. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, транспортировке и реализации.

16. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку (пункт дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию).

1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов

17. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать законодательству государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в БАД к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, установленной законодательством государств-членов, если такая потребность установлена;

(Абзац в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:

- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их изготовление из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с законодательством государств-членов, указывается информация: "органический продукт";

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, в соответствии с законодательством государств-членов указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической суточной потребности, установленной законодательством государств-членов; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

- при маркировке пищевой и энергетической ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов - 5% от рекомендуемой физиологической суточной потребности, установленной законодательством государств-членов. Для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль и другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С до +4°С);

- другая информация согласно законодательству государств-членов.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с порядком, установленном законодательством государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

20. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

21. Единые санитарные требования определяют гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способности удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

22. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при хранении, транспортировке (перевозке) и в процессе реализации.

23. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.

24. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование ветеринарных препаратов (кормовых добавок, стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов, ветеринарных лекарственных средств, в том числе антибиотиков), препаратов для обработки животных, птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не допущенных к использованию в соответствии с законодательством государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

25. При изготовлении продовольственного сырья растительного происхождения не допускается использование пестицидов, запрещенных к использованию в соответствии с законодательством государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

26. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и паразитологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием установленным гигиеническим нормативам безопасности.

27. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

28. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

29. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

30. В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

31. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

32. Содержание микотоксинов - афлатоксина В, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

33. Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов - в кукурузе и продуктах ее переработки.

34. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

35. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды - глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

36. Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п.35, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию государств-членов или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке государств-членов.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

37. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В продуктах детского питания диоксины не допускаются. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье (пункт в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456, - см. предыдущую редакцию).

38. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания, контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей (пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию).

39. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно разделу I Единых санитарных требований):

- бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);

- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров),

- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат),

- стрептомицина,

- левомицетина (хлорамфеникола).

(Пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622. - См. предыдущую редакцию)

40. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п.39, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию государств-членов или при поставке на переработку в установленном законодательством государств-членов порядке. Максимально допустимые урони остаточных количеств указанных средств приведены в Приложении 4 к настоящему разделу I Единых санитарных требований.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

41. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

42. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

43. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования (пункт в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456, - см. предыдущую редакцию).

44. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

45. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.

46. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

47. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно настоящим Единым требованиям. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (см) осуществляется при ухудшении эпидситуации в регионе производства, обусловленной данным продуктом (пункт в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию).

48. В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина, конина) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

49. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

50. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

51. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;

- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

52. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

53. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

54. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны оказывать вредного воздействия на здоровье человека и не должны содержать психотропные, наркотические, ядовитые, сильнодействующие вещества, определенные действующим законодательством государств-членов и допинговые вещества, определенные действующим списком WADA.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

55. К использованию при производстве биологически активных добавок к пище не допускаются биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, запрещенные законодательством государств-членов, а также представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Биологически активные добавки к пище должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности пищевой продукции, установленным в разделе 1 настоящих Единых санитарных требований к настоящему разделу (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

Перечень основных биологически активных веществ и допустимые величины их суточного потребления для взрослых в составе биологически активных добавок к пище установлены Приложением 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Содержание биологически активных веществ в суточной дозе биологически активных добавок к пище, указанной в рекомендациях по применению, должно составлять не менее 15% адекватного уровня потребления и не превышать верхний допустимый уровень их потребления согласно приложению 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

Растения и продукты их переработки, объекты животного происхождения, микроорганизмы, грибы и биологически активные вещества, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека, установленные Приложением 6 к настоящему разделу Единых санитарных требований, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве БАД к пище для взрослых приведены в приложении 7 к настоящему разделу Единых санитарных требований (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

Содержание биологически активных веществ в составе БАД к пище на основе растительного сырья, для которых приложением 5 не установлены адекватные и верхние допустимые уровни потребления, не должно превышать 50% от величины их разовой терапевтической дозы, определенной для применения этих веществ в качестве лекарственных средств традиционной медицины.

(Абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 29 мая 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 19 апреля 2012 года N 34. - См. предыдущую редакцию)

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве обогащенных пищевых продуктов за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище приведены в приложении 8 к настоящему разделу Единых санитарных требований (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

При производстве пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет допускается использовать формы витаминов и минеральных солей согласно приложению 9 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза витаминов и минеральных веществ в составе БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет не должна превышать 50% от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной законодательством государств-членов.

(Абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

При производстве БАД для детей раннего возраста (до 3 лет) не допускается использование дикорастущих и лекарственных растений за исключением укропа, фенхеля и ромашки. Перечень растительного сырья для использования при производстве БАД к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста приведен в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

В питании детей от 3 до 14 лет разрешается использовать БАД, включающие только витамины и минеральные соли согласно приложению 7 к настоящему разделу Единых санитарных требований, пищевые волокна, пробиотики и пребиотики, а также лекарственное сырье, указанное в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза БАД к пище для детей старше 3 лет не должна превышать (в % от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной законодательством государств-членов): для витамина А, Д, минеральных веществ (селен, медь, цинк, йод, железо) - 100%, для водорастворимых витаминов и других жирораствормых витаминов и других минеральных веществ - 200%.

(Абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов и специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) назначения за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста приведены в приложении 11 к настоящему разделу Единых санитарных требований (абзац дополнительно включен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622).

56. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

57. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

58. Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их производства, продукты для беременных и кормящих женщин должны соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности.

59. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений.

60. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным разделом 22 настоящих Единых санитарных требований. Требования к технологическим вспомогательным средствам установлены разделом 23 настоящих Единых санитарных требований. Требования безопасности пищевых добавок и технологических вспомогательных средств устанавливаются согласно требованиям законодательства государств-членов.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622; в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

61. Показатели безопасности и качества пищевых добавок и вспомогательных средств должны соответствовать установленным в государствах-членах гигиеническим нормативам.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

62. Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами-членами.

(Пункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.6. Требования к хранению и транспортировке

63. При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны соблюдаться меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу.

Перечень товаров, для которых настоящим разделом установлены единые санитарные требования (согласно кодам ТН ВЭД ЕАЭС) *

(с изменениями на 10 ноября 2015 года)

________________

* Наименование в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию.

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.

Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.

Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905, 0906, 0907, 0909, 0910.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201, 1202, 1203 00 000 0, 1204 00, 1205, 1206 00,1207, 1208, 1210, 1212.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.

Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501, 1502, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара: из 1701, 1702, 1703, 1704.

Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.

Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.

Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2920, 2921, 2922, 2923, 2924, 2925, 2926, 2927 00 000 0, 2928 00, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935 00, 2936.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.

Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503 00, 3504 00, 3505, 3507.

(Абзац в редакции, введенной в действие с 23 августа 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 16 августа 2012 года N 125. - См. предыдущую редакцию)

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки: группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

1.1. Мясо, в.т.ч.

полуфабрикаты,

свинец

0,5

парные,

мышьяк

0,1

охлажденные,

кадмий

0,05

подмороженные,

ртуть

0,03

замороженные

Антибиотики* (кроме диких животных):

(все виды убойных,

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

промысловых и диких

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

животных), в т.ч.:

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001 свинина (в пересчете на жир)

(пункт 1.1 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):

Микробиологические показатели:

- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускается

- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

Proteus - в 0,1 г для продукции со сроком годности более 7 суток;

не допускается

- в 1,0 г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания

не допускается

- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускается

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:

Микробиологические показатели:

- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускается

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускается

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10 (пробоподготовка без фламбирования поверхности)

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются (то же)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются (то же)

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются (то же)

1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

Микробиологические показатели:

- крупнокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мелкокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

Микробиологические показатели:

- формованные, в т.ч. панированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более

500

- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более

500

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы:

свинец

0,6;

1,0 (почки)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3;

1,0 (почки)

ртуть

0,1;

0,2 (почки)

Антибиотики* (кроме диких животных):

левомицетин
(хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины****

0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

(пункт 1.2 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

Микробиологические показатели:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков)

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются (то же)

1.2.2. Кровь пищевая

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

S.aureus в 1 г

не допускаются

1.2.3. Продукты переработки крови:

Микробиологические показатели:

- альбумин пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2,5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

S.aureus и Proteus в 1 г

не допускаются

- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

См. раздел "Масляничное сырье и жировые продукты"

1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Токсичные элементы:

Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Антибиотики* (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)

0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002;

0,004 (для копченых продуктов)

(пункт 1.4 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

E.coli в 1 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варенокопченые

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):

Микробиологические показатели:

- высшего и первого сорта, бессортовые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)

не допускаются

- второго сорта, третьего

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2,5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)

не допускаются

1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10;

2,5х10 - для сервировочной нарезки

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:

Микробиологические показатели:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- щековина (баки), рулька

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10;

2,5х10 - для сервировочной нарезки

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозаморожен-
ные:

Микробиологические показатели:

- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1х10

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1х10

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0 (почки)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

1,0 (почки)

ртуть

0,1

0,2 (почки)

Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)

0,001

Антибиотики* (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины****

0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

(пункт 1.5 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.5.1. Колбасы кровяные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г;
для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток, - в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.5.2. Зельцы, сальтисоны

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.5.3. Колбасы ливерные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г;
для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток, - в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus - в 0,1 г;
для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток, - в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus - в 0,1 г;
для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток, - в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.6. Консервы из мяса, мясорастительные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)

ртуть

0,03

олово

200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (для консервов в хромированной таре)

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002 (для консервов с добавлением нитрита натрия)

Нитраты (мясорастительные с овощами)

200

Диоксины***

0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001 свинина (в пересчете на жир)

(пункт 1.6 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

1.6.1. Консервы пастеризованные:

- из говядины и свинины

- ветчина рубленная и любительская

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(Подпункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.6.2. Консервы из говядины, свинины конины и т.п. стерилизованные:

- натуральные

- с крупяными, овощными гарнирами

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(Подпункт в редакции, введенной в действие с 16 декабря 2015 года решением Коллегии ЕЭК от 10 ноября 2015 года N 149. - См. предыдущую редакцию)

1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

0,6 (почки)

ртуть

0,1

0,2 (почки)

олово

200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (для консервов в хромированной таре)

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики* (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 1.7 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики* (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001 свинина (в пересчете на жир)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

(пункт 1.8 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени КОЕ/г, не более

100

1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

(пункт 1.9 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.9.1. Тушки и мясо птицы:

Микробиологические показатели:

- охлажденное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

Микробиологические показатели:

- мясокостные, бескостные без панировки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясо кусковое бескостное в блоках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):

Микробиологические показатели:

- в тестовой оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.5. Кожа птицы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.10.Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)

(пункт 1.10 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Нитрозамины:

0,002;

сумма НДМА и НДЭА

0,004 (для копченых продуктов)

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

(пункт 1.11 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

E.coli в 1,0 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

E.coli в 1,0 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11.3. Колбасные изделия:

- полукопченые:

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г (для сосисок и сарделек)

не допускаются

1.11.5. Варено-копченые колбасы

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

E.coli в 1,0 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

- жареные, отварные

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1х10

- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1х10

1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Нитрозамины:

0,002

сумма НДМА и НДЭА

0,004 (для копченых продуктов)

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)

(пункт 1.12 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.12.2. Паштеты из птичьей печени

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,6 (паштетные)

1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

мышьяк

0,1

1,0 (паштетные)

кадмий

0,05

0,3 (паштетные)

0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)

ртуть

0,03

0,1 (паштетные)

олово

200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (паштетные для консервов в хромированной таре)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

левомицетин

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

Нитраты

200 (мясорас-
тительные)

(пункт 1.13 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики* (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Микробиологические показатели:

(пункт 1.14 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,02

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед./г

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

(пункт 1.15 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

100

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)

не допускаются

1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)

не допускаются

1.15.3. Яичные продукты жидкие:

- смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

3,0

мышьяк

0,6

кадмий

0,1

ртуть

0,1

Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины***

0,000003 - яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир)

(пункт 1.16 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

Proteus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки

- желток

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- белок, альбумин

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

<0,02 мг/кг

Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

(пункт 1.17 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко,

Токсичные элементы:

сырые сливки

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,05;

1,25 (сливки в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки в пересчете на жир)

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Ингибирующие вещества

не допускаются

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

Микробиологические показатели:

- молоко сырое высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см(г), не более

4х10

- молоко сырое

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

110

обезжиренное высший сорт

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- молоко сырое

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

510

обезжиренное 1 сорт

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- молоко сырое

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

410

обезжиренное 2 сорт

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- молоко сырое 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см(г), не более

1х10

- молоко сырое 2 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

4х10

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см(г), не более

1х10

Сливки сырые высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

510

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Сливки сырые 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

410

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

(пункт 2.1 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,05;

1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных)

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира

(пункт 2.2 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1 г/см

не допускаются

Листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

(пункт 2.2.1 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризован-
ные (УВТ) (с асептическим розливом)

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см(г)

(пункт 2.2 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.2.3. Ультрапастери-
зованные (без асептического розлива)

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

100

БГКП (колиформы) в 10 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 10 г/см

не допускаются

Листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.4. Топленые

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2,5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки

2.2.6. Во флягах и цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.8. Стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см(г)

2.2.9. Обогащенные

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.10. Взбитые

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.11. Во флягах, цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

(пункт 2.2.12 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

- с компонентами

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности: не менее 1х10 для айрана и кефира, не менее 1х10 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- с компонентами

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности: не менее 1х10 для айрана и кефира, не менее 1х10 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(пункт 2.2.13 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее

1х10 в сумме

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности: не менее 1х10 для айрана и кефира, не менее 1х10 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(пункт 2.2.14 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами

Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см(г), не менее

1х10 (для сметаны)

БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

плесени, КОЕ/см(г), не более

50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

(пункт 2.2.15 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.:

- без компонентов

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

2.2.17. Молочная сыворотка

КМАФАнМ, КОЕ/см (г), не более

110

и пахта в потребительской

БГКП (колиформы) в 0,01г/см

не допускаются

таре пастеризованные

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

(пункт 2.2.17 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.3. Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин и молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

(пункт 2.3 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.:

- со сроком годности не более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- со сроком годности более 72 часов:

- без компонентов и с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования), зерненый творог, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

110

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

- со сроком годности более

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- замороженный

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(подпункт 2.3.1.1 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч.

- со сроком годности не

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

более 72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

- со сроком годности более

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- творог зерненый

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(подпункт 2.3.1.2 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч.

- со сроком годности не

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см

не допускаются

более 72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

- со сроком годности более

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(подпункт 2.3.1.3 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

- со сроком годности не более 72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

- со сроком годности более

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

72 часов:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/с(г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(подпункт 2.3.1.4 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см(г), не более

50

2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

(пункт 2.3.3 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,015

олово (для консервов в сборной жестяной таре)

200

хром (для консервов в хромированной таре)

0,5

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

(пункт 2.4 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты и сгущенные продукты, стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки не допускаются изменения:

а) титруемой кислотности;

б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;

3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов

(пункт 2.4.1 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

4х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

3,5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1 г/см

не допускаются

2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)

В пересчете на восстановленные продукты:

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

(пункт 2.5 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное)

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1 г/см

не допускаются

2.5.2. Молоко коровье сухое цельное

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:

- для непосредственного употребления

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

- для промышленной переработки

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

2.5.4. Напитки сухие молочные

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

7х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

2.5.6. Сыворотка молочная сухая

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.5.7. Смеси сухие для мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

Для мягкого мороженого

(пункт 2.5.7 дополнен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341 - см. предыдущую редакцию)

2.5.8. Продукты кисломолочные сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие)

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

(пункт 2.5.9 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг  

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

(пункт 2.6 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:

2.6.1. Казеинаты пищевые

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/см

не допускаются

(пункт 2.6.1 дополнен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341 - см. предыдущую редакцию)

2.6.2. Концентрат сывороточный белковый

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

2.6.3. Концентрат казеина

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2,5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

(пункт 2.6.3 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.6.4. Белок молочный, казеины

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

10

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

2.6.5. Сахар молочный рафинированный

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.6.7. Концентрат лактулозы

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Бенз(а)пирен для копченых продуктов

0,001

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Стафилококковые энтеротоксины

не допускаются

В 5 образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток)

(пункт 2.7 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:

Микробиологические показатели:

2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,001 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

в сырах мягких и рассольных L.monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый

(пункт 2.7.1 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

510

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- с компонентами, в том

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

110

числе копченые

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

(пункт 2.7.2 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.7.3. Сырные продукты плавленые

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.7.4. Сырные соусы, пасты

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.7.7. Творожный сыр:

- без компонентов

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см(г)

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

50

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,1 см(г)

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см(г)

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

(пункт дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы

2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера - для масла и пасты с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1
0,3 - для продуктов с какао

мышьяк

0,1

кадмий

0,03
0,2 - для продуктов с какао

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)

200

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

(пункт 2.8 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10 (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см(г), не более

100 в сумме

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10 (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.8.2. Марочное, в том числе вологодское

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

плесени, КОЕ/см(г), не более

50

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

(пункт 2.8.2 дополнен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341 - см. предыдущую редакцию)

2.8.3. Стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°Кеттстофера;

б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см(г)

2.8.4. Масло топленое

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

плесени, КОЕ/см(г), не более

200

2.8.5. Масло сухое

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см (г), не более

100 в сумме

2.8.6. Молочный жир

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

плесени, КОЕ/см(г), не более

200

2.8.7. Паста масляная, в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 моль акт. кислорода/кг жира

кислотность жировой фазы

2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера - для спреда с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1;
0,3 - для продуктов с какао  

мышьяк

0,1

кадмий

0,03;
0,2 - для продуктов с какао

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)

0,7

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000002 (в пересчете на жир)

(пункт 2.9 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.9.1. Сливочно-растительный спред

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см(г), не более

100

плесени, КОЕ/см(г), не более

100

(пункт 2.9.1 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.9.2. Сливочно-

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

110

растительная топленая

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

смесь

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

плесени, КОЕ/см(г), не более

200

(пункт 2.9.2 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

(пункт 2.10 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:

2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

3х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

2.10.4. Мороженое кисломолочное

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

110

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см

не допускаются

листерии L.monocytogenes в 25 г/см

не допускаются

(пункт 2.10.4 дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров

Токсичные элементы:

свинец

0,1 - для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 - для сухих

мышьяк

0,05 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих

кадмий

0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих

ртуть

0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,03 - для сухих

(пункт 2.11 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:

- закваски для кефира симбиотические (жидкие)

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см(г), не менее

1х10

БГКП (колиформы) в 3,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 10 г/см

не допускаются

плесени, КОЕ/см(г), не более

5

дрожжи, КОЕ/см(г), не менее

110

- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные)

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см(г), не менее

1х10; 1х10 для заквасок концентрирован-
ных

БГКП (колиформы) в 10,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 10 г/см

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см(г), не более

5 в сумме

- сухие

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см(г), не менее

1х10; 1х10 для заквасок концентрирован-
ных

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 10 г/см

не допускаются

стафилококки S.aureus в 1,0 г/см

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см(г), не более

5 в сумме

(пункт 2.11.1 дополнен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341 - см. -)

2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды** (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

(пункт 2.12 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

2.13. Ферментные

Токсичные элементы:

препараты, том числе

свинец

10,0

молокосвертывающие

мышьяк

3,0

Микотоксины:

Для ферментных препаратов грибного происхождения

афлатоксин В

не допускается

<0,00015

зеараленон

не допускается

<0,005

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

охратоксин А

не допускается

<0,0005

Антибиотическая активность (для ферментных препаратов бактериального и грибного происхождения):

не допускается

лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке

(пункт 2.13 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

2.13.1. Ферментные препараты молоко-
свертывающие, в т.ч.:

- животного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

E.coli в 25 г/см

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

- растительного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

- микробного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

5х10

Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/см

не допускаются

2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

2.15. Молокосодержащие продукты

Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них, - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины**** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000004

Пестициды**:

ГХЦГ (,, - изомеры)

0,2 морская, мясо морских животных

0,03 пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2 мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается, пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 3.1 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы), 0,01

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция:

- филе рыбное, рыба спецразделки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)

не допускаются

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)

не допускаются

- фарш особой кондиции

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus, в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.2. Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

олово

200 в сборной жестяной таре

хром

0,5 в хромированной таре

Бен(а)пирен

0,005 для копченых продуктов

Гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины***

0,000004

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2 морская, мясо морских животных

0,03 пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2 мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 3.2 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

- неразделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- разделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.4. Пресервы "Пасты"

- пасты рыбные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- из белковой пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени

10

дрожжи

100

3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000004

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0 балычные изделия, сельдь жирная

Бенз(а)пирен

0,005 копченая рыба

Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 3.3 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:

- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

- разделанная, в т.ч. в нарезку (куском, сервировочная)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

3х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

7,5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы, упакованное под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:

- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.5. Рыба вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.6. Рыба провесная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.7. Рыба сушеная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:

- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания:

- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

E.coli в 0,1 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- рыба соленая рубленая, паштеты, пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

- масло селедочное, икорное, крилевое и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

(пункт 3.3.10 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

3.3.11. Вареномороженная продукция:

- быстрозаморожен-
ные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более, в продукции из порционных кусков

1х10

- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевых)

2х10

3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Пестициды:**

ДДТ и его метаболиты

2,0

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 3.4 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.4.2. Молоки соленые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

- с термической обработкой;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

3.4.4. Икра осетровых рыб:

- зернистая баночная, паюсная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

- зернистая пастеризованная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени в 0,1 г

не допускаются

дрожжи в 0,1 г

не допускаются

- ястычная слабосоленая, соленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

(пункт 3.4.4 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:

- баночная, бочковая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

300

- из замороженных ястыков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

200

3.4.6. Икра других видов рыб:

- пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

300

- пастеризованная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени в 0,1 г

не допускаются

дрожжи в 0,1 г

не допускаются

(пункт 3.4.6 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

3.5. Печень рыб и продукты из нее

Токсичные элементы:

свинец

1,0

кадмий

0,7

ртуть

0,5

олово

200 для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5 для консервов в хромированной таре

Антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Пестициды:**

ДДТ и его метаболиты

3,0

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,0

Полихлорированные бифенилы

5,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 3.5 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

3.5.1. Консервы из печени рыб

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.5.2. Печень, головы рыб мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.6. Рыбный жир

Показатели окислительной порчи:

кислотное число, мг КОН/г

4,0

перекисное число, моль активного кислорода/кг

10,0

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,3

Пестициды**:

ДДТ и его метаболиты

0,2

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

Полихлорированные бифенилы

3,0

Диоксины**** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000002 в пересчете на жир

3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся:

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся;

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

5,0

кадмий

2,0

ртуть

0,2

Антибиотики* (для объектов промысла прудового и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

5,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

- моллюски и ракообразные

Фикотоксины

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

0,8

моллюски

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

20

моллюски

30

внутренние органы крабов

диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)

0,16

моллюски

(пункт 3.7 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

Микробиологические показатели:

3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):

- живые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100

- охлажденные, мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100

3.7.2. Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):

- живые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

E.coli в 1,0 г

не допускаются

Enterococcus в 0,1 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских

не допускаются

- охлажденные, мороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V.parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских

100

3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

- ракообразные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упаковке под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более:

- в продукции из порционных кусков;

1х10

- в фаршевых

2х10

- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упаковке под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более:

- в продукции из порционных кусков;

1х10

- в фаршевых

2х10

- блюда из мяса моллюсков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упаковке под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более:

- в продукции из порционных кусков;

1х10

- в фаршевых

2х10

- из мяса креветок, крабов, криля

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упаковке под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более:

- в продукции из порционных кусков;

1х10

- в фаршевых

2х10

3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

- гидролизат из мидий (МИГИ-К);

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- белково-углеводный концентрат из мидий

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

3.7.9. Водоросли, травы морские и продукты из них:

- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- водоросли и травы морские сушеные;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

100

- джемы из морской капусты;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

(пункт 3.7.9 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия - группа 11, группа 19

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - пшеница

1,0 - ячмень

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

1,0 - пшеница, ячмень, кукуруза

охратоксин А

0,005 - пшеница, ячмень, рожь, овес, рис

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,015 пивоваренный солод

Бенз(а)пирен

0,001

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гекстахлорбензол

0,01 пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Вредные примеси, %, не более:

спорынья

0,05

горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1 рожь, пшеница

вязель разноцветный

0,1 рожь, пшеница

гелиотроп опушено-плодный

0,1 рожь, пшеница

триходесма седая

не допускается - рожь

головневые (маранные, синегузочные) зерна

10,0 пшеница

фузареозные зерна

1,0 рожь, пшеница, ячмень

зерна с розовой окраской

3,0 рожь

наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1 кукуруза

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

- суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более

15

4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Вредные примеси:

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная

охратоксин А

0,005 - пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

Гексахлорбензол

0,01 пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Вредные примеси

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

4.3.1. Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

B.cereus в 0,1 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

B.cereus в 0,1 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная

охратоксин А

0,005 - пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01 пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Вредные примеси:

Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)

не допускается

Зараженность возбудителями "картофельной болезни" хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки)

не допускается

4.5. Макаронные изделия

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная

охратоксин А

0,005 - пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01 пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

4.5.1. Яичные макаронные изделия

Микробиологические показатели:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

100

4.5.4. Безбелковые макаронные изделия

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

200

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

4.6. Отруби пищевые

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

охратоксин А

0,005 - из пшеницы, ячменя, овса, риса, ржи

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - из пшеницы

1,0 - из ячменя

зеараленон

1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

Олигосахара, %, не более

2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания

Ингибитор трипсина, %, не более

0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания

лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке

Вредные примеси:

загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)

не допускается

- отруби пищевые из зерновых

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

100 с термической обработкой

- пищевые волокна из отрубей

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

(пункт дополнен с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456; в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия

Токсичные элементы:

свинец

0,35

мышьяк

0,15

кадмий

0,07

ртуть

0,015

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная

охратоксин А

0,005 - пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01 пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7 - пшеничная

1,0 - ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная

охратоксин А

0,005 - пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02 из зерновых

0,05 из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01 пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

    
5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

5.1. Сахар

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005 (для изделий, содержащих орехи)

Пестициды**:

допустимые уровни ГХЦГ (, , -изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов

5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные:

- помадные, молочные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

плесени, КОЕ/г, не более

50

- на основе пралине, на кондитерском жире

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами:

- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- молочными, сбивными

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- из сухофруктов

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

200

плесени, КОЕ/г, не более

100

- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными, на основе кокосовой стружки

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- кремовыми, на основе пралине

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

(пункт 5.2.2 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

5.2.3. Конфеты диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.4. Драже (всех наименований)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.5. Карамель неглазированная:

- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной, желейной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.6. Карамель глазированная с начинками:

- помадной, фруктовой, ликерной, желейной

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- молочной, сбивной, ореховой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.7. Карамель диабетическая

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.8. Ирис (всех наименований)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

плесени, КОЕ/г, не более

10

5.2.9. Резинка жевательная

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.10. Халва:

- глазированная

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- неглазированная

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.11. Пастило-
мармеладные изделия:

- пастила, зефир, мармелад неглазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- пастила, зефир, мармелад глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- пастило-
мармеладные изделия диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.12. Восточные сладости:

- типа мягких конфет, косхалва, ойла

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

плесени, КОЕ/г, не более

100

- типа мягких конфет

глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

плесени, КОЕ/г, не более

100

- щербеты

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

200

плесени, КОЕ/г, не более

100

- рахат-лукум

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.2.13. Восточные сладости типа карамели:

- орех обжаренный

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- козинак

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- типа карамели глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.3. Сахаристые кондитерские изделия:

шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Пестициды**: Допустимые уровни ГХЦГ (, , -изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

Микробиологические показатели:

5.3.1. Шоколад:

- обыкновенный и десертный без добавлений

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- обыкновенный и десертный с добавлениями

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.3.2. Шоколад диабетический

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.3.3. Пасты, кремы:

- молочные, шоколадные

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- ореховые

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.4. Какао-бобы и какао-продукты

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

5.4.1. Какао-порошок:

- товарный

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

плесени, КОЕ/г, не более

100

- для промпереработки

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.5. Мучные кондитерские изделия:

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,02

5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:

- сливочной

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

плесени, КОЕ/г, не более

50

- белково-сбивной, типа суфле

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- творожно-сливочной, сливочнораститель-
ной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)

50

плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)

100

- типа "картошка"

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- с заварным кремом

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.5.4. Торты вафельные с начинкой:

- жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- пралине, шоколадно-ореховой, халвичной

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:

- сливочной, жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- фруктовой, с цукатами, маком, орехами

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.5.6. Кексы:

- сахарной пудрой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.5.8. Вафли:

- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.5.9. Пряники, коврижки:

- без начинки

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- с начинкой

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

5.5.10. Печенье:

- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- с кремовой прослойкой, начинкой

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

- галеты, крекеры

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.5.11. Мучные восточные сладости:

- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- земелах

КМАФАнМ, КОЕ/г

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- рулеты и трубочки с орехами

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

- глазированные

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

100

5.6. Мед

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,5

кадмий

0,05

5-Оксиметилфурфурол

25

Антибиотики* (в импортируемой продукции по информации поставщика):

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

(пункт 5.6 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09, группа 13, группа 20

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4 (фрукты, ягоды)

мышьяк

0,2

0,5 (грибы)

кадмий

0,03

0,1 (грибы)

ртуть

0,02

0,05 (грибы)

Нитраты:

картофель

250

капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)

900

капуста белокачанная поздняя

500

морковь ранняя (до 1 сентября)

400

морковь поздняя

250

томаты

150

300 защищенный грунт

огурцы

150

400 защищенный грунт

свекла столовая

1400

лук репчатый

80

лук перо

600

800 защищенный грунт

листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

перец сладкий

200

400 защитный грунт

кабачки

400

арбузы

60

дыни

90

Салат латук свежий
- выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта

4500

- выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта

    
4000

- выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября


3500

- выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября

     
2500

Салат латук айсбергового типа

- выращенный в защищенном грунте мг/кг

2000

- выращенный в незащищенном грунте

2500

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла)

0,5 (овощи, бахчевые, грибы)

0,05 (фрукты, ягоды виноград)

ДДТ и его метаболиты

0,1

(пункт 6.1 дополнен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341 - см. предыдущую редакцию)

6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков

Микробиологические показатели:

- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

5х10 - для овощей резанных, в том числе смесей

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

L.monocytogenes в 25 г (для бланшированных)

не допускаются

- грибы быстрозамороженные бланшированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

2х10

плесени, КОЕ/г, не более

2х10

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

2х10

6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:

- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

2х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозаморожен-
ные, целые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

2х10

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

1х10 (дрожжи и плесени в сумме)

- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

1х10 (дрожжи и плесени в сумме)

- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

1х10 (дрожжи и плесени в сумме)

6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте".

Микробиологические показатели:

6.2.1. Сухие овощи и картофель:

- овощи сушеные, не бланшированные перед сушкой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

B.cereus, КОЕ/г, не более

1х10

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- сухое картофельное пюре

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- чипсы картофельные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

2х10

6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:

- фрукты и ягоды (сухофрукты)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- цукаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

6.2.3. Грибы сушеные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

6.2.4. Концентраты пищевые:

- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

B.cereus в 0,1 г

не допускаются

S.aureus в 1,0 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- порошки овощные (сублимационной сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4 (фрукты, ягоды)

1,0 (в сборной жестяной таре)

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05 (в сборной жестяной таре)

ртуть

0,02

олово

200,0 (в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (в хромированной таре)

Микотоксины:

патулин

0,05 яблочные, томатные, облепиховые

Нитраты, пестициды - контроль по сырью

Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Неконцентрирован-
ные томатопродукты (цельноконсервиро-
ванные) с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

- Томатные соусы и
кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов)

КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более

5х10

БГКП (колиформы)
в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

сульфитредуцирующие клостридии, в 0,1 г

не допускаются

(пункт 6.3 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

6.4. Консервы грибные

Токсические элементы, не более:

свинец

0,5

1,0 (в сборной жестяной таре)

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,05

олово

200,0 (в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (в хромированной таре)

Пестициды**:

ГХЦГ ( - изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,1

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

(пункт 6.4 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0 (в сборной жестяной таре)

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

олово

200,0 (в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (в хромированной таре)

Микотоксины:

патулин

0,05 (яблочные, облепиховые)

6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4 (фрукты, ягоды)

мышьяк

0,2

0,5 (грибы)

кадмий

0,03

0,1 (грибы)

ртуть

0,02

0,05 (грибы)

Нитраты:

картофель

250

капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900

капуста белокочанная поздняя

500

морковь ранняя (до 1 сентября)

400

морковь поздняя

250

томаты

150

300 защищенный грунт

огурцы

150

400 защищенный грунт

свекла столовая

1400

лук репчатый

80

лук перо

600

800 защищенный грунт

листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

перец сладкий

200

400 защищенный грунт

кабачки

400

арбузы

60

дыни

90

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла)

0,5 (овощи, бахчевые, грибы)

0,05 (фрукты, ягоды виноград)

ДДТ и его метаболиты

0,1

- Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)

Микробиологические показатели:

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

6.7. Специи и пряности, пряные травы

Токсичные элементы:

свинец

5,0

мышьяк

3,0

кадмий

0,2

- готовые к употреблению

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

2х10

- пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые, в. т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г (см)

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

2х10

- чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

B.cereus, КОЕ/г, не более

1х10

(пункт 6.7 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

6.8. Орехи

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,05

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

- орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- орехи обжаренные

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

5х10

- орехи кокосовые высушенные измельченные

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

- орехи кокосовые измельченные

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

6.9. Чай (черный, зеленый, плиточный)

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

Пестициды**:

ГХЦГ (, , - изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,2

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Микробиологические показатели:

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

(пункт 6.9 дополнен с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622 - см. предыдущую редакцию)

6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Микробиологические показатели:

плесени, КОЕ/г, не более

5х10 (кофейные зерна зеленые)

6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, мороженое плодово-ягодное, ароматизированное и пищевые льды

Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ):

Для концентриро-
ванных соков, концентрирован-
ных морсов, концентрирован-
ных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)

свинец

0,5 (соковая продукция из овощей);
 0,4 (соковая продукция из фруктов, мороженое фруктовое, плодово- ягодное)
 0,3 (мороженое ароматизиро-
ванное и пищевые льды)

мышьяк

0,2
0,1 (мороженое ароматизиро-
ванное и пищевые льды)

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

200,0 (соковая продукция из фруктов и (или) овощей в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (соковая продукция из фруктов и (или) овощей в хромированной таре)

Микотоксины:

патулин

0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины)

5-Оксиметилфурфурол

20,0

Для концентриро-
ванных соков, концентрирован-
ных морсов, концентрирован-
ных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)

Нитраты:

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и готовом продукте

картофеля

250

капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября

900

капусты белокочанной поздней

500

моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября

400

моркови поздней

250

томатов

150

томатов, выращиваемых в защищенном грунте

300

огурцов

150

огурцов, выращиваемых в защищенном грунте

400

свеклы столовой

1400

овощей листовых

2000

перца сладкого (паприки)

200

перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте

400

кабачков

400

арбузов

60

дыни

90

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур);

0,05 (соковая продукция из фруктов)

ДДТ и его метаболиты

0,1

(пункт 6.11 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456, - см. предыдущую редакцию)

6.11.1. Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности):

Микроорганизмы после термостатной выдержки:

Соковая продукция из фруктов с:

- pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы:

B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см)

не допускаются

B.subtilis, КОЕ/г (см), не более

11

Мезофильные клостридии:

Cl.botulinum и Cl.Perfringens в 1 г (см)

не допускаются

прочие, КОЕ/г (см), не более

1

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Для соковой продукции из фруктов, хранение которых осуществляется при температуре выше 20°С

- рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Соковая продукция из овощей:

Томатная с содержанием сухих веществ менее 12%

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы:

B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см)

не допускаются

B.subtilis, КОЕ/г (см), не более

11

Мезофильные клостридии:

Cl.botulinum и Cl.perfringens в 1 г (см)

не допускаются

прочие, КОЕ/г (см), не более

1

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 20°С

Прочие:

- pH 4,2 и выше

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы:

B.cereus и B.polymyxa в 1 г (см)

не допускаются

B.subtilis, КОЕ/г (см), не более

11

Мезофильные клостридии:

Cl.botulinum и Cl.рerfringens в 1 г (см)

не допускаются

прочие, КОЕ/г (см), не более

1

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 20°С

- pH 3,7-4,2

Мезофильные клостридии:

Cl.botulinum и Cl.рerfringens в 1 г (см)

не допускаются

прочие, КОЕ/г(см), не более

1

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 20°С

- рН ниже 3,7

Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см)

не допускаются

6.11.2. Соки из фруктов,

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

50

соки из овощей, фруктовые и (или)

БГКП (колиформы) в 1000 см(г)

Не допускаются

овощные нектары, морсы и фруктовые и (или)

Дрожжи в 1 см(г)

Не допускаются

овощные сокосодержащие

Плесени, КОЕ/см(г), не более

50

напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже

Молочнокислые микроорганизмы в 1 см(г)

Не допускаются

(пункт 6.11.2 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

6.11.3. Концентрированные соки из фруктов,

Неспорообразующие микроорганизмы в 1 см(г)

Не допускаются

концентрированные

Дрожжи в 1 см(г)

Не допускаются

морсы, концентрированные фруктовые пюре, консервированные

Плесени в 1 см(г)

Не допускаются

(пункт 6.11.3 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

6.11.4. Концентрированные соки из овощей, концентрированные овощные пюре (за искл. томатных соков и пюре), консервированные

Мезофильные клостридии в 1 г/(см)

не допускаются

Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/см

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см(г), в 1 г/(см)

не допускаются

Плесени, КОЕ/см(г), в 1 г/(см)

не допускаются

6.11.5. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные

КМАФАнМ, КОЕ/г(см), не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1 г/(см)

не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г/(см)

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г (см), не более

2х10

Плесени, КОЕ/г (см), не более

5х10

6.11.6. Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%

Мезофильные клостридии в 1 г/(см)

не допускаются

Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(см)

не допускаются

Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/(см)

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г (см)

не допускаются

Плесени, КОЕ/г (см)

не допускаются

6.11.7. Мороженое плодово-ягодное,

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

110

ароматизированное и пищевые льды на основе

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

Не допускаются

сахарного сиропа

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(см)

Не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см(г), в 1 г/см

100

Плесени, КОЕ/см(г), не более

100

(пункт дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

6.11.8. Смеси для мороженого плодово-

КМАФАнМ, КОЕ/см(г), не более

110

Смеси сухие контролиру-

ягодного

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см

Не допускаются

ются после восстанов-

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(см)

Не допускаются

ления водой

Дрожжи, КОЕ/см(г), в 1 г/см

100

Плесени, КОЕ/см(г), не более

100

(пункт дополнительно включен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341)

7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

7.1. Масло растительное (все виды)

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,2

Для арахисового масла

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

железо

1,5

Для рафинированных масел

5,0

Для нерафиниро-
ванных масел

медь

0,4

Для нерафиниро-
ванных масел

0,1

Для рафинированных масел

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Для нерафиниро-
ванных масел

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2

0,05

Для рафиниро-
ванных, дезодо-
рированных

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,1

Для рафинированных, дезодорирован-
ных масел

Содержание эруковой кислоты

5%

Для масел растительных из семян крестоцветных

Диоксины***

0,00000075

(в пересчете на жир)

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)

Для нерафиниро-
ванных масел

0,6 мг КОН/г

Для рафинированных масел

перекисное число

10,0 ммоль активного кислорода/кг

5,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового очищенного

15,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового смешанного, пальмового нерафинирован-
ного

20,0 ммоль активного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки

7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3

Для майонезов

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,05

никель

0,7

Для жиров специального назначения и маргаринов

железо

1,5

Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых

медь

0,1

Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,05

ДДТ и его метаболиты

0,1

Полихлорированные бифенилы

3,0

Для продуктов, содержащих жиры рыб

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

10,0 ммоля активного кислорода/кг

7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

1х10

плесени, КОЕ/г, не более

1х10

7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

50

7.2.3. Кремы на растительных маслах

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ /г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

плесени, КОЕ/г, не более

50

7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

5х10

плесени, КОЕ/г, не более

50

7.3. Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3

С шоколадным компонентом

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2

С шоколадным компонентом

ртуть

0,03

медь

0,4

Для поставляемых на хранение

железо

1,5

Для поставляемых на хранение

никель

0,7

Для продуктов с гидрогенизирован-
ным жиром

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

В пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

То же

Показатели окислительной порчи:

кислотность жировой фазы

2,5 градуса Кеттстофера

перекисное число

10,0 ммоль активного кислорода/кг

(пункт 7.3 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

7.3.1. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ /г, не более

1х10

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

стафилококки, S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

плесени, КОЕ/г, не более

100

7.3.2. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60%

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

стафилококки, S.aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более

200

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

110

(пункт 7.3.2 дополнен с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341 - см. предыдущую редакцию)

7.3.3. Смеси топленые

Микробиологические показатели:

растительно-сливочные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

110

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

200

(пункт 7.3.3 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341, - см. предыдущую редакцию)

7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса, пищевого мака и др.)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

0,5 для семян пищевого мака,
0,2 для семян

подсолнечника,
предназначенного
для непосредственного
употребления в пищу

ртуть

0,05

Микотоксины:

афлатоксин В

0,005

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2

соя, хлопчатник

0,4

лен, горчица, рапс

0,5

подсолнечник, арахис, кукуруза

ДДТ и его метаболиты

0,05

соя, хлопчатник, кукуруза

0,1

лен, горчица, рапс

0,15

подсолнечник, арахис

(Пункт 7.4 в редакции, введенной в действие с 23 сентября 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 17 августа 2010 года N 341; в редакции, введенной в действие с 7 декабря 2012 года решением Коллегии ЕЭК от 6 ноября 2012 года N 208. - См. предыдущую редакцию)

7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

Для шпика копченого

Бенз(а)пирен

0,001

Для шпика копченого

Пестициды**:

ГХЦГ (, , - изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины***:

0,000003 - жир говяжий

0,000001 - жир свиной

0,000002 - жир птичий

0,000002 - жир смешанный

(пункт 7.5 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются

не допускаются

7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются

не допускаются

L.monocytogenes в 25 г

не допускаются

7.6. Жиры животные топленые

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0 мг кон/г

перекисное число

10,0 моль активного кислорода/кг

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

0,4

Для поставляемых на хранение

железо

1,5

То же

Антибиотики*:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг
<0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

<0,02 мг/кг

Диоксины***:

0,000003 - жир говяжий

в пересчете на жир

0,000001 - жир свиной

0,000002 - жир птичий

0,000002 - жир смешанный

(пункт 7.6 в редакции, введенной в действие с 27 мая 2011 года решением Комиссии Таможенного союза от 7 апреля 2011 года N 622, - см. предыдущую редакцию)

7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0 мг кон/г

перекисное число

10,0 моль активного кислорода/кг

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,3

Пестициды**:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,2

Полихлорированные бифенилы

3,0

Диоксины***:

0,000002 - рыбий жир

8. Напитки - группа 22, группа 35

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

8.1. Воды питьевые минеральные природные, столовые, лечебно-столовые, лечебные

Токсичные элементы:

свинец

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,005

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/см, не более

100

БГКП (колиформы), объем (см), в котором не допускаются

100

проводится 3-кратное исследование по 100 см

БГКП (колиформы) фекальные, объем (см), в котором не допускаются

100

Pseudomonas aeruginosa, объем (см), в котором не допускаются

100

8.1.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются

патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г

не допускаются

Pseudomonas aeruginosa в 100 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см, не более

10

плесени, КОЕ/см, не более

10

8.2. Напитки безалкогольные, в том числе с соком
 и искусственно минерализованные

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

патулин

0,05 сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый

Кофеин

150 для напитков, содержащих кофеин

400 для специа-
лизированных напитков, содержащих кофеин

Хинин

85 для напитков, содержащих хинин

Общая минерализация, г/л, не более:

2,0 искусственно минерализован-
ные напитки

(пункт в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456, - см. предыдущую редакцию)

8.2.1. Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

30

БГКП (колиформы) в 333 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

100

8.2.2. Напитки безалкогольные, в т.ч. с соком
со сроком годности 30 суток и более

- на сахарах

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/100 см, не более

15

- на подсластителях

количество мезофильных аэробных, КОЕ/100 см, не более

100

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г

не допускаются

- сокосодержащие

БГКП (колиформы) в 100 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/40 см

не допускаются

(пункт в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456, - см. предыдущую редакцию)

8.2.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков

КМАФАнМ, КОЕ/см (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/10 см, не более

не допускаются

8.2.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков

КМАФАнМ, КОЕ/см

5х10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи КОЕ/г, не более

100

плесени КОЕ/г, не более

100

8.2.5. Сиропы непастеризованные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/10 см, не более

50

8.2.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени КОЕ/40 см, не более

не допускаются

8.3. Напитки брожения

Токсичные элементы, не более:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

8.3.1.Квасы нефильтрованные:

- в кегах

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

8.3.2. Квасы фильтрованные непастеризованные:

- в полимерных бутылках (ПЭТФ):

БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- квасы фильтрованные пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см, не более

10

БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/г, см, не более

100

8.3.3. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:

- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

8.3.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные, непастеризованные:

- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.):

БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

- разливные

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

8.3.5. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см, не более

10

БГКП (колиформы) в 10,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г

не допускаются

дрожжи и плесени, КОЕ/г, см, не более

100

8.4. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Метиловый спирт:

%, не более

объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт 0,05 (водки, спирты этиловые пищевые, включая спиртовые полуфабрикаты, уксус)

г/дм, не более

1,0 (коньяки, коньячные спирты)

Хинин

300 (спиртовые напитки, содержащие хинин)

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003 (пиво)

8.4.1. Пиво разливное

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 (см, г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 (см, г)

не допускаются

8.4.2. Пиво непастеризованное:

- в кегах

БГКП (колиформы) в 3,0 (см, г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 (см, г)

не допускаются

- в бутылках

БГКП (колиформы) в 10,0 (см, г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 (см, г)

не допускаются

8.4.3. Пиво пастеризованное и обеспложенное

КМАФАнМ, КОЕ/ см, не более

500

БГКП (колиформы) в 10,0 (см, г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 (см, г)

не допускаются

дрожжи и плесени (объём (см), в котором не допускаются), не более

40

(пункт в редакции, введенной в действие с 22 декабря 2010 года решением Комиссии Таможенного союза от 18 ноября 2010 года N 456, - см. предыдущую редакцию)

8.4.4. Пиво разливное

БГКП (колиформы) в 1,0 (см, г)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 (см, г)

не допускаются

9. Другие продукты

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания.

9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур