СанПиН 42-123-4717-88 Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах
СанПиН 42-123-4717-88
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ УРОВНИ "РЕКОМЕНДУЕМЫЕ
(РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫЕ) УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В
ВИТАМИНИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ"
УТВЕРЖДЕНО Главным государственным санитарным врачом А.И.Кондрусевым 1 ноября 1988 года
Общие положения
СанПиН 42-123-4717-88 включает 81 новый норматив для продуктов питания массового потребления профилактического назначения.
В основу рекомендуемых (регламентируемых) уровней содержания витаминов положены "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденные коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 года, результаты массовых обследований фактического питания, витаминной обеспеченности населения, содержания витаминов в продуктах питания и готовой пище, отечественный и зарубежный опыт витаминизации пищевых продуктов.
Рекомендуемые (регламентируемые) уровни соответствуют содержанию витаминов в наиболее богатых ими пищевых продуктах и, как правило, обеспечивают поступление с витаминизированными продуктами от 20 до 40% средней суточной потребности человека в соответствующих витаминах.
При отсутствии в перечне нормативов новых видов витаминизированных пищевых продуктов следует ориентироваться на нормативы, установленные для соответствующих групп пищевых продуктов (молочные продукты, плодоовощные консервы и пищевые концентраты и т.д.), учитывая возможную суточную норму потребления продукта и рекомендуемое потребление витаминов.
Нормы закладки витаминов в витаминизированные пищевые продукты для достижения рекомендуемых уровней их содержания следует рассчитывать с учетом естественного содержания витаминов в исходном сырье и их потерь в процессе производства. (См. "Химический состав пищевых продуктов" под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева, М., ВО "Агропромиздат", 1987 г. Одобрено Минздравом СССР 7 февраля 1986 г.).
Обогащение пищевых продуктов витаминами до рекомендуемых (регламентируемых) уровней восполняет их дефицит, потери при хранении и переработке и обеспечивает потребление витаминов в соответствии с рекомендуемыми нормами, не превышая физиологических потребностей человека.
Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах предназначены для учреждений и предприятий Госагропрома СССР и союзных республик, Минхлебопродукта СССР, Минторга СССР, Минрыбхоза СССР, Центросоюза и других министерств и ведомств, вырабатывающих продукты питания, а также санитарно-эпидемиологической службы Минздрава СССР.
В целях охраны здоровья населения в СССР устанавливаются рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах.
+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
¦ N ¦Наименование продукта ¦ Витамины в 100 г готового продукта ¦
¦п/п ¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------------¦
¦ ¦ ¦ А, мг ¦бета-каро-¦ Е, мг ¦ С, мг ¦ В(1) (тиа- ¦В(2)(рибофла- ¦ РР (ниа- ¦ В(6), мг ¦ Фола- ¦
¦ ¦ ¦ ¦тин, мг ¦ ¦ ¦ мин), мг ¦ вин), мг ¦ цин, ни- ¦ ¦ цин ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ котино- ¦ ¦ (фоли- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ вая кис- ¦ ¦ евая ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ лота), мг¦ ¦ кисло- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ та), мкг ¦
+----+-----------------------+--------+----------+---------+-------+-------------+--------------+----------+-----------+------------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
Зерно и продукты его переработки
1 Мука пшеничная высшего
и I сортов 0,4-0,6 0,4-0,6 2,0-3,0
2 Макаронные изделия 0,5-0,6 0,5-0,6 2,5-3,0
высшего сорта
Хлеб и хлебобулочные изделия
3 Хлеб и хлебобулочные 0,25-0,4 0,25-0,4 2,0-3,0
изделия из пшеничной
муки высшего и I
сортов массового
ассортимента
4 Булка шахтерская
витаминизированная 0,5-0,8 0,5-0,8 5-8 0,5-0,8
5 Батоны из муки высшего
сорта с пшеничными
отрубями 2,2-3,0 0,2-0,3 0,25-0,35 3-4 0,1-0,2
6 Булочные изделия
профилактического
назначения (для рабочих
тяжелых профессий) 0,5-1,0 5-7 0,5-0,8 0,5-0,8 5-8 0,5-0,8 40-50
7 Сухари витаминизи-
рованные 1,0 1,0 5,0
Кондитерские изделия
8 Мучные кондитерские
изделия пониженной
калорийности,
обогащенные
морковным пюре, 0,5-1,0
в том числе:
9 пирог бисквитный
"Солнечный" 1,5-2,0
10 булочка "Алтайская" 0,5-1,0
11 булочка "Осенняя" 0,5-1,0
Молочные продукты
12 Кефир жирный 14-16
13 Кефир таллиннский,
кефир нежирный 0,15 14-16
14 Простокваша 1%-ной
жирности с витаминами
А и С 0,16 14-16
15 Простокваша 1%-ной
жирности с витамином
С 14-16
16 Простокваша 2,5%-ной
жирности с витамином
С 14-16
17 Простокваша 3,2%-ной
жирности с витамином
С 14-16
18 Варенец 3,2%-ной
жирности с витамином
С 14-16
19 Ряженка 1%-ной
жирности с витамином
С 14-16
20 Ряженка 2,5%-ной
жирности с витамином
С 14-16
21 Масло сливочное 0,8-1,2 0,3-0,5
"Бутербродное"
Жиры растительные и жировые продукты
22 Маргарин бутербродный
("Экстра", "Славян-
ский", "Ленинград- 1,2-1,8
ский" и др.) (4000-6000 ме) 12
23 Маргарин столовый
("Сливочный",
"Любительский" 1,2-1,8
и др.) (4000-6000 ме)
24 Маргарин диетический,
в том числе:
"Здоровье" 3,0 мг 20-30
(10000 ме)
"Солнышко" 1,5 мг 20-30
(5000 ме)
Мясо и мясные продукты
25 Колбасные изделия
и мясные консервы мас-
сового потребления 30-50 0,8-1,2 0,8-1,2 8-12
26 Колбасные изделия
и мясные консервы
специального назначения 50-70 1,0-2,0 1,0-2,0 10-20
в том числе:
27 колбаски детские
витаминизированные 0,5 4,8 1,0 1,0 11
Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
28 Консервы овощные
закусочные. Икра из
кабачков 30
29 Консервы-полуфабрикаты
для общественного
питания, 2-3 25-40
в том числе:
30 "Заправка для борща" 2-3 25-40
31 "Заправка для
рассольника" 2-3 25-40
32 Консервы обеденные 2-3 25-40
в том числе:
33 "Борщ из свежей
капусты" 2-3 25-40
34 "Рассольник" 25-40
35 "Солянка овощная" 25-40
36 Консервы плодовые и
ягодные, 30
в том числе:
37 "Компот из вишни" 30
38 "Компот из персиков" 30
39 "Компот из черешни" 30
40 Консервы. Соки плодовые
и ягодные, 30
в том числе:
41 "Виноградный сок" 30
42 "Персиковый с мякотью" 30
43 "Сливовый с мякотью" 30
44 "Яблочный сок" 30
45 Варенье, джем, повидло,
пюре, желе, не менее 45 мг/100 г
в том числе:
46 джем, повидло, желе,
упаковка массой 30 г
("Клубничный",
"Сливовый",
"Яблочный") не менее 15 мг
в одной упаковке
47 Напитки плодовые и
ягодные, 30
в том числе:
48 "Яблочно-виноградный" 30
49 "Яблочно-морковный" 30
50 Овощи и картофель
сушеные
Картофельное пюре
(хлопья, крупка) 3-5 60-80
51 Концентраты пищевые,
в том числе:
обеденные блюда
с витаминизированными
макаронными изделиями 0,4 0,4 3,0
52 С витаминизированным
картофельным пюре 40
53 Сухие завтраки из
кукурузы, риса 15-20 0,6-0,7 0,6-0,7 4-5 0,6-0,7 50-80
54 Желе на основе водного
экстракта семян сои
витаминизированное
(в ассортименте) 30
Продукты детского и диетического питания
55 Консервы овощные,
овощеплодовые,
овощемясные для детского
питания, 20-50
в том числе:
56 "Сок морковно-яблочный" 20
57 "Сок морковно-вино-
градный" 20
58 "Сок морковно-плодовый" 20
59 "Сок морковный" 20
60 "Сок томатный" 30
61 "Сок тыквенный" 50
62 "Пюре из кабачков" 30
63 "Томаты протертые" 30
64 "Пюре из кабачков и
персиков "Аромат" 30
65 "Пюре из кабачков и
яблок "Рассвет" 30
66 "Пюре из моркови или
тыквы и облепихи" 20
67 "Икра кабачковая" 30
68 Консервы плодовые и
ягодные для детского
питания, 20
в том числе:
69 "Пюре из яблок с
сахаром" 20
70 "Пюре из яблок, моркови
или тыквы, абрикосов или
айвы "Румяные щечки" 20
71 "Пюре яблочное со слив-
ками и сахаром
"Неженка" 20
Напитки и продукты брожения
72 Напитки безалкогольные
газированные 15-16
73 Напитки безалкогольные
газированные профилакти-
ческого назначения 15-16 0,05-0,1 0,05-0,1 0,15-0,25
74 Сухие смеси для без-
алкогольных напитков
(в 100 мл восстанов-
ленного напитка), 20-30 0,05-0,3 0,05-0,12 0-0,3 0,25-0,3 5-10
в том числе:
75 "Вента" 20-25
76 "Витаминка" 20-25 0,05-0,1 0,05-0,1 0,3
77 "Голубичный" 25-30
78 "Светлячок" 20-25 0,05-0,1 0,05-0,1 0,3
79 "Миндальный" 25-30
80 "Смородина" 20-25
Третьи обеденные блюда (общественное питание)
81 Третьи обеденные и 20-30
десертные блюда (одна
порция)
Указатель нормативно-технических
документов на витаминизированные пищевые продукты
1. "Инструкция по витаминизации муки на мельницах Министерства хлебопродуктов СССР". Утв. Минхлебопродуктов СССР 16.06.1988 г.
2. ТУ 8 "Изделия макаронные витаминизированные". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.
3. РЦ 8 "Рецептура. Витаминизированные макаронные изделия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.
4. ТИ 8 "Технологическая инструкция по производству макаронных изделий витаминизированных". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 1988 г.
5. ТУ 8-22-54-88 "Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 12.04.1988 г.
6. ТИ 8-13 "Технологическая инструкция по производству булки шахтерской витаминизированной". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988 г.
7. РЦ 8-13 "Рецептура. Изделия хлебобулочные сдобные. Булка шахтерская витаминизированная". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 11.04.1988.
8. ТУ 8-22-55-88 "Изделия хлебобулочные диетические. Батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями. Технические условия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 24.08.1988 г.
9. ТУ 8-22-50-88 "Сухари диетические. Общие технические условия". Утв. Минхлебопродуктов СССР, 19.01.1988 г.
10. "Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания". М., Экономика, 1986 г., с.272 (Министерство торговли СССР).
11. Изменение N 1 ОСТ 49 29-84 "Кефир". Утв. Госагропромом СССР 18.06.1987 г.
12. Изменение N 1 ОСТ 10-02-02-2-86 "Простокваша". Утв. Госагропромом СССР 10.12.1987 г.
13. Изменение N 7 ТУ 49 461-78 "Масло сливочное бутербродное". Утв. Госагропромом СССР.
14. ГОСТ 15849-88 "Консервы плодовые и ягодные для детского питания. Технические условия".
15. ГОСТ 16440-88 "Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания. Технические условия".
16. ОСТ 10-12-86 "Пюре картофельное сухое". Изменение N 1. Утв. Госагропромом СССР 1988 г.
17. Дополнение к N 1 к "Технологической инструкции по производству обогащенного сухого картофельного пюре в виде хлопьев и крупки". Утв. Госагропромом СССР 27.01.1988 г.
18. Изменение N 1 ТУ 10-28-17-87 "Желе на основе водного экстракта семян сои витаминизированное". Утв. Госагропромом СССР.
19. Изменение N 4 ОСТ 18-117-82 "Напитки безалкогольные. Технические условия". Утв. Госагропромом СССР 03.08.1988 г.
20. ТИ 10-04-06-131-87 "Технологическая инструкция по производству витаминизированных безалкогольных газированных напитков". Утв. Госагропромом СССР 03.11.1987 г.
21. ТУ 10-04-06-34-86 "Смеси порошкообразные для напитков "Голубичный" и "Смородина". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
22. ТИ 10-04-06-89-86 "Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков "Голубичный" и "Смородина". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
23. РЦ 10-04-06-110-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Смородина". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
24. РЦ 10-04-06-III-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Голубичный". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
25. ТУ 10-04-06-26-87 "Смеси порошкообразные для напитков "Светлячок" и "Витаминка". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
26. ТИ 10-04-06-90-86 "Технологическая инструкция по производству порошкообразных смесей для напитков "Светлячок" и "Витаминка". Утв. Госагропромом СССР 20.02.1987 г.
27. РЦ 10-04-06-112-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Светлячок". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
28. РЦ 10-04-06-113-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Витаминка". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
29. ТУ 10-04-06-35-86 "Смесь порошкообразная для напитка "Миндальный". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
30. ТИ 10-04-06-88-86 "Технологическая инструкция по производству порошкообразной смеси для напитка "Миндальный". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
31. РЦ 10-04-06-114-86 "Рецептура. Порошкообразная смесь для напитка "Миндальный". Утв. Госагропромом СССР 31.12.1986 г.
32. "Рекомендация по обогащению витамином С сладких блюд и напитков массового спроса, приготовляемых на предприятиях общественного питания". Утв. Минторгом СССР и Минздравом СССР, 1988 г.
33. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Экономика, 1981 г., с.720 (Министерство торговли СССР).
34. Инструкция по определению витамина А и бета-каротина в пищевых продуктах. N 4400-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.
35. Инструкция по определению витамина С в пищевых продуктах N 4387-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.
36. Инструкция по определению ниацина (витамина РР) в пищевых продуктах N 4401-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.
37. Инструкция по определению тиамина (витамина В(I)) в пищевых продуктах N 4399-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.
38. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В(2)) в пищевых продуктах N 4398-87. Утв. Минздравом СССР 10.07.1987 г.
Предметный указатель
Борщ из свежей капусты N 33 Кефир жирный N 12 Концентраты пищевые,
в том числе обеденные
Батоны из муки высшего Кефир таллиннский, блюда с витаминизиро-
сорта с пшеничными кефир нежирный N 13 ванными макаронными
отрубями N 5 изделиями N 51
Колбасные изделия
Булка шахтерская и мясные консервы Концентраты пищевые,
витаминизированная N 4 массового в том числе обеденные
потребления N 25 блюда с витаминизиро-
Булочка "Алтайская" N 10 ванным картофельным
Колбаски детские пюре N 52
Булочка "Осенняя" N 11 витаминизированные N 27
Макаронные изделия
Булочные изделия Колбасные изделия высшего сорта N 2
профилактического и мясные консервы
назначения N 6 специального Маргарин бутербродный N 22
назначения N 26
Варенец, 3,2%-ной Маргарин диетический N 24
жирности "Компот из вишни" N 37
с витамином С N 18 Маргарин столовый N 23
"Компот из персиков"N 38
Варенье, джем, повидло, Масло сливочное
пюре, желе N 45 "Компот из черешни" N 39 "Бутербродное" N 21
"Вента" (сухой напиток) N 75 Консервы обеденные N 32 "Миндальный"
(сухой напиток) N 79
"Витаминка" (сухой Консервы овощные
напиток) N 76 закусочные, икра Мука пшеничная
из кабачков N 28 высшего и I сортов N 1
Виноградный сок N 41 Консервы овощные, Мучные кондитерские
овощеплодовые, овоще- изделия пониженной
"Голубичный" мясные для детского калорийности, обогащен-
(сухой напиток) N 77 питания N 55 ные морковным пюре N 8
Джем, повидло, желе
упаковка массой 30 г Консервы плодовые Напитки безалкогольные
("Клубничный", и ягодные N 36 газированные N 72
"Сливовый",
"Яблочный" N 46 Консервы плодовые и Напитки безалкогольные
ягодные для газированные профилак-
Желе на основе водного детского питания N 68 тического назначения N 73
экстракта семян сои
витаминизированное Консервы-полуфабрикаты Напитки плодовые
(в ассортименте) N 54 для общественного и ягодные N 47
питания N 29 Сок морковно-виноград-
"Заправка для борща" N 30 ный N 57
Консервы. Соки пло-
"Заправка для довые и ягодные N 40 Сок морковно-плодовый N 58
рассольника" N 31
Пюре из яблок с Сок морковно-яблочный N 56
"Икра кабачковая" N 67 сахаром N 69
Сок томатный N 60
Овощи и картофель Пюре из яблок, морко-
сушеные. Картофельное ви или тыквы, абрико- Сок тыквенный N 61
пюре (хлопья, крупка) N 50 сов или айвы "Румя-
ные щечки" N 70 Сухие завтраки из
"Персиковый сок кукурузы, риса N 53
с мякотью" N 42 Пюре яблочное со
сливками и сахаром Сухие смеси для без-
"Пирог бисквитный "Неженка" N 71 алкогольных напитков N 74
"Солнечный" N 9
"Рассольник" N 34 Томаты протертые N 63
Простокваша 1%-ной
жирности с витаминами Ряженка 1%-ной жир- Третьи обеденные и де-
А и С N 14 ности с витамином С N 19 сертные блюда N 81
Простокваша 1%-ной Ряженка 2,5%-ной Хлеб и хлебобулочные из-
жирности с витамином С N 15 жирности с вита- делия из пшеничной муки
мином С N 20 высшего и I сортов
Простокваша 2,5%-ной жир- массового ассортимерты N 3
ности с витамином С N 16 "Светлячок"
(сухой напиток) N 78 Яблочный сок N 44
Простокваша 3,2%-ной жир-
ности с витамином С N 17 Сливовый сок с Яблочно-виноградный
мякотью N 43 напиток N 48
"Пюре из кабачков" N 62
"Смородина" Яблочно-маорковный
Пюре из кабачков и (сухой напиток) N 80 напиток N 49
персиков "Аромат" N 64
Солянка овощная N 35
Пюре из кабачков
и яблок "Рассвет" N 65 Сухари витаминизиро-
ванные N 7
Пюре из моркови
или тыквы и облепихи N 66 Сок морковный N 59
Текст документа сверен по:
официальное издание
Сборник важнейших официальных материалов по
санитарным и противоэпидемическим вопросам
в 7-ми томах, том 4,
М.: МП "Рарог", 1992, с.128-133