Инструктивные материалы Министерства здравоохранения СССР о лечебно-профилактическом питании
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель Министра
здравоохранения СССР
Главный государственный
санитарный врач СССР
П.Бургасов
2 мая 1976 года
ИНСТРУКТИВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Министерства здравоохранения СССР о лечебно-
профилактическом питании
ПРИМЕРНОЕ ШЕСТИДНЕВНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
горячих завтраков лечебно-профилактического
питания по рациону N 1
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
¦ Меню ¦Рас- ¦ Продукты в граммах ¦
¦ ¦клад-+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------¦
¦ ¦ка N ¦Хлеб¦Хлеб¦Мука ¦Мука,¦Кар-¦Ка- ¦Мор-¦Свек-¦Лук¦То- ¦Са-¦Мас- ¦Мас-¦Сме-¦Сыр¦Тво-¦Яйцо¦Го-¦Ры-¦Пе- ¦Мо-¦Фрук-¦Клю-¦
¦ ¦ ¦ржа-¦пше-¦пше- ¦мака-¦то- ¦пус-¦ковь¦ла ¦ ¦мат-¦хар¦ло ¦ло ¦та- ¦ ¦рог ¦ ¦вя-¦ба ¦чень¦ло-¦ты ¦ква ¦
¦ ¦ ¦ной ¦нич-¦нич- ¦роны ¦фель¦та ¦ ¦ ¦ ¦пюре¦ ¦рас- ¦жи- ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ди-¦ ¦ ¦ко ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ная ¦и бо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти- ¦вот-¦ ¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦и ¦бовые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель-¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦кар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦то- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦фель-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
1-й
день
Салат
капус-
тный 48 264 3 11 7,5
Печень
в сме-
тане 689 15 70 15 15 99
Пудинг
творо-
жный 490 4 10 20 10 5 90 0,25 15
шт.
Фрук-
ты 130
Кефир 200
Хлеб,
чай 100 10
2-й
день
Вине-
грет 76 40 30 25 40 30 5
Говя-
дина
отвар-
ная с
карто- 611/
фелем 733 5 260 20 164 100
Омлет
запе-
ченный
с ка-
пус-
той 535 100 10 1,5 50
шт.
Фрук-
ты 130
Ке-
фир 200
Хлеб,
чай 100 10
3-й
день
Са-
лат
овощ-
ной 413 10 80 20 45 18 15
Мясо
туше-
ное
с гар-
ниром 626 10 240 27 15 20 169
Сыр-
ники
со
сме-
та-
ной 493 10 5 5 15 70 0,25
шт.
Фрук-
ты 130
Ке-
фир 200
Хлеб,
чай 100 10
4-й
день
Салат
капус-
тный 48 264 3 11 7,5
Запе-
чен-
ная
рыба
с кар-
тофе- 558/ 4 260 36 10 5 120 50
лем 773
Яйцо
всмят-
ку 1 шт.
Фрук-
ты 130
Кефир 200
Хлеб,
чай 100 10
5-й
день
Свек-
ла
мари-
нован-
ная с
зе-
леным
горош-
ком 82 50 95 3 5
Печень
по-
стро-
ганов-
ски 690 5 260 15 10 15 10 81
Тво-
рог
с
мо-
ло-
ком 485 10 80 135
Фрук-
ты 130
Ке-
фир 200
Хлеб,
чай 100 10
6-й
день
Вине-
грет 76 60 30 25 40 30 10
Теф-
тели
с вер-
ми-
шелью 726 13 70 29 17 15 97 25
Яич-
ная
каша
с
сы-
ром 506 5 60 1,5 60
шт.
Фрук-
ты 130
Ке-
фир 200
Хлеб,
чай 100 10
----------
За 6 дней 600 - 60/ 150/ 960 900 475 72 104 42 120 70 60 240 4,5 430 120 180 1620 780 30
6 60 шт,
Округленно 100 - 10/ 25/ 160 150 90 12 17 7 20 10 10 40 0,75 70 20 30 270 130 5
за 1 день 1 10 шт.
Институт питания АМН СССР
ПРИМЕРНОЕ ШЕСТИДНЕВНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
горячих завтраков лечебно-профилактического
питания по рациону N 2
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
¦ Меню ¦Рас- ¦ Продукты в граммах ¦
¦ ¦клад-+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------¦
¦ ¦ка N ¦Хлеб¦Хлеб¦Мука ¦Крупа¦Кар-¦Ка- ¦Мор-¦Свек-¦Лук¦То- ¦Са-¦Мас- ¦Мас-¦Сме-¦Сыр¦Яйцо¦Го-¦Ры-¦Пе- ¦Огу-¦Го-¦Чай ¦Ке- ¦
¦ ¦ ¦ржа-¦пше-¦пше- ¦и ма-¦то- ¦пус-¦ковь¦ла ¦ ¦мат-¦хар¦ло ¦ло ¦та- ¦ ¦ ¦вя-¦ба ¦чень¦рцы ¦ро-¦ ¦фир ¦
¦ ¦ ¦ной ¦нич-¦нич- ¦ка- ¦фель¦та ¦ ¦ ¦ ¦пюре¦ ¦рас- ¦жи- ¦на ¦ ¦ ¦ди-¦ ¦ ¦ ¦шек¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ная ¦роны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти- ¦вот-¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель-¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
1-й
день
Сыр,
хлеб 100 100 25
Салат
овощ-
ной 43 110 25 25 10 63
Говя-
дина
туше-
ная
с ма-
каро-
нами 626 5 50 10 7 5 15 169
Чай
с са-
ха-
ром 15 0,5
Ке-
фир 15 200
2-й
день
Сыр,
хлеб 100 100 25
Са-
лат
из
ка-
пус-
ты 51 229 24 10 10
Ант-
ре-
кот
с яй-
цом
и ри-
сом 662 50 10 1 161
Чай
с са-
ха-
ром 15 0,5
Ке-
фир 15 200
3-й
день
Сыр,
хлеб 100 100 25
Вине-
грет 76/2 55 86 25 38 37 5 10
Шни-
цель
с
гре-
чне-
вой
ка-
шей 721/1 50 15 151
Чай с
са-
ха-
ром 15 0,5
Ке-
фир 15 200
4-й
день
Сыр,
хлеб 100 100 25
Рыба
в ма-
ри-
наде 123 5 63 38 5 3 15 156
Пе-
чень
с вер-
ми-
шелью 688 8 50 60 15 133
Чай
с са-
ха-
ром 15 0,5
Ке-
фир 15 200
5-й
день
Сыр,
хлеб 100 100 25
Кар-
то-
фель
ту-
ше-
ный
с
ово-
щами 368/3 307 13 12 15
Мясо
с ма-
каро-
нами 698 50 29 15 0,25 161
шт.
Чай
с са-
харом 15 0,5
Кефир 15 200
6-й
день
Сыр,
хлеб 100 100 25
Рагу
ово-
щное 370 110 38 63 36 10 53
Блин-
чики
с мя-
сом 708 75 5 5 15 0,5 164
шт.
Чай
с са-
ха-
ром 15 0,5
Ке- 200
фир 15
----------
Итого за 600 600 93 250 582 859 10 203 75 90 - 150 1,75 806 156 133 63 53 3 1200
6 дней
Округ- 100 100 15 40 100 150 2 35 13 15 - 25 0,25 150 25 25 10 10 0,5 200
ленно за
1 день
Институт питания АМН СССР
ПРИМЕРНОЕ ШЕСТИДНЕВНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
горячих завтраков лечебно-профилактического
питания по рациону N 3
+-----------------------------------------------------------------------------------------+
¦ Меню ¦Рас- ¦ Продукты в граммах ¦
¦ ¦клад-+---------------------------------------------------------------------------¦
¦ ¦ка N ¦Хлеб¦Хлеб¦Пе- ¦Мука ¦Кру-¦Лук ¦То- ¦Мор- ¦Го-¦Са- ¦Ма- ¦Го- ¦Пе- ¦Рыб-¦Чай¦
¦ ¦ ¦ржа-¦пше-¦ченье¦пше- ¦па, ¦ ¦мат-¦ковь ¦ро-¦хар ¦сло ¦вя- ¦чень¦ные ¦ ¦
¦ ¦ ¦ной ¦нич-¦ ¦нич- ¦ма- ¦ ¦пю- ¦ ¦шек¦ ¦жи- ¦ди- ¦ ¦кон-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ ¦ная ¦ка- ¦ ¦ре ¦ ¦ ¦ ¦вот-¦на ¦ ¦сер-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ро- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦ ¦вы ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------------------------------------------------------------------------------------+
1-й
день
Хлеб,
мас-
ло,
кон-
сер-
вы 100 100 10 53
От-
вар-
ная
говя-
дина
с ма-
каро-
нами 611 5 60 8 14 2,5 15 164
Чай
с са-
ха-
ром
2 ста-
кана,
пе-
ченье 50 30 1,5
2-й
день
Хлеб,
мас-
ло,
кон-
сер-
вы 100 100 10 53
Пе-
чень
с
гре-
чне-
вой
ка-
шей 687 6 46 15 133
Чай
с са-
харом
2 ста-
кана,
пе-
ченье 50 30 1,5
3-й
день
Хлеб,
мас-
ло,
кон-
сер-
вы 100 100 10 53
Теф-
те-
ли с
ри-
сом 726 12 60 40 5 10 2,5 15 154
Чай
с са-
харом
2 ста-
кана,
пе-
ченье 50 30 1,5
4-й
день
Хлеб,
мас-
ло,
кон-
сер-
вы 100 100 10 53
Мясо
жаре-
ное
с
го-
рош-
ком 644 200 15 155
Чай
с са-
харом
2 ста-
кана,
пе-
ченье 50 30 1,5
5-й
день
Хлеб,
мас-
ло,
кон-
сер-
вы 100 100 10 53
Под-
жар-
ка с
пшен-
ной
ка-
шей 665 60 36 5 15 161
Чай
с са-
харом
2 ста-
кана,
пе-
ченье 50 30 1,5
6-й
день
Хлеб,
мас-
ло,
кон-
сер-
вы 100 100 10 53
Кот-
ле-
ты с
греч-
не-
вой
ка-
шей 718 46 15 100
Чай
с са-
харом
2 ста-
кана,
пе-
ченье 50 30 1,5
-----------
Итого за
6 дней 600 600 300 23 272 84 10 24 200 185 150 734 133 318 9
Округ-
ленно за
1 день 100 100 50 4 45 15 2 6 35 32 25 130 25 50 1,5
Институт питания АМН СССР
ПРИМЕРНОЕ ШЕСТИДНЕВНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
горячих завтраков лечебно-профилактического
питания по рациону N 4
+------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
¦ Меню ¦Рас- ¦ Продукты в граммах ¦
¦ ¦клад-+----------------------------------------------------------------------------------------------------¦
¦ ¦ка N ¦Хлеб¦Хлеб¦Мука ¦Кру- ¦Кар-¦Ка- ¦Мор-¦Свек-¦Лук¦То- ¦Са-¦Мас- ¦Мас-¦Сме-¦Тво-¦Яйцо¦Го-¦Ры-¦Чай ¦Ке- ¦
¦ ¦ ¦ржа-¦пше-¦пше- ¦па и ¦то- ¦пус-¦ковь¦ла ¦ ¦мат-¦хар¦ло ¦ло ¦та- ¦рог ¦ ¦вя-¦ба ¦ ¦фир ¦
¦ ¦ ¦ной ¦нич-¦нич- ¦мака-¦фель¦та ¦ ¦ ¦ ¦пюре¦ ¦рас- ¦жи- ¦на ¦ ¦ ¦ди-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ная ¦роны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти- ¦вот-¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель-¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
1-й
день
Тво-
рог
со
сме-
та- 485/
ной 1/2 7,5 15 101
Мясо
ту-
ше-
ное
с гре-
чне-
вой
ка- 626/
шей 767 4 46 5 5 12 5 5 112
Хлеб,
мас-
ло,
чай 100 100 15 10 0,5
Ке-
фир 15 200
2-й
день
Варе-
ники
с тво-
рогом 487 50 12 5 30 96 0,5
шт.
Кар-
то-
фель-
ная
запе-
кан-
ка с
отвар-
ным
мя-
сом 696 300 21 15 161
Хлеб,
мас-
ло,
чай 100 100 15 10 0,5
Ке-
фир 15 200
3-й
день
Пу-
динг
из
тво-
рога
запе-
чен-
ный 491 10 15 10 91 0,5
шт.
Мясо
от-
вар-
ное
с
ово- 611/
щами 733 200 3 3 5 30 164
Хлеб,
мас-
ло,
чай 100 100 15 10 0,5
Ке-
фир 15 200
4-й
день
Запе-
кан-
ка
из
тво-
рога 492 10 10 5 30 142 1/5
Рыба шт.
отвар-
ная
или
запе-
чен-
ная с
кар-
то-
фе-
лем 576 200 8 5 151
Хлеб,
мас-
ло,
чай 100 100 15 10 0,5
Ке-
фир 15 200
5-й
день
Тво-
рог
со
сме-
та- 485/
ной 1/2 7,5 15 101
Ру-
лет
с ма-
ка-
рона-
ми
запе-
чен-
ными 725 30 3 1/5 154
шт.
Хлеб,
мас-
ло,
чай 100 100 15 10 0,5
Ке-
фир 15 200
6-й
день
Сыр-
ники 493 23 25 15 142
Рыба
жаре-
ная
с кар-
тофе-
лем 549 200 5 5 154
Хлеб,
мас-
ло,
чай 100 100 15 10 0,5
Ке-
фир 15 200
-----------
Итого
за 6 дней 600 600 77 96 900 - 8 - 30 12 267 51 85 135 673 1,5 591 305 3 1200
шт.
Округленно
за 1 день 100 100 15 15 150 - 1 - 6 2 45 10 15 20 110 0,25 100 50 0,5 200
шт.
Примечание: Вторые блюда отварные или запеченные. Ограничение экстрактивных веществ мяса и рыбы.
Институт питания АМН СССР
ПРИМЕРНОЕ ШЕСТИДНЕВНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
горячих завтраков лечебно-профилактического
питания по рациону N 5
+---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
¦ Меню ¦Рас- ¦ Продукты в граммах ¦
¦ ¦клад-+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------¦
¦ ¦ка N ¦Хлеб¦Хлеб¦Мука ¦Кру- ¦Кар-¦Ка- ¦Мор-¦Свек-¦Лук¦То- ¦Са-¦Мас- ¦Мас-¦Сме-¦Тво-¦Яйцо¦Го-¦Ры-¦Пе- ¦Огу-¦Горо-¦Чай ¦Ке- ¦
¦ ¦ ¦ржа-¦пше-¦пше- ¦па и ¦то- ¦пус-¦ковь¦ла ¦ ¦мат-¦хар¦ло ¦ло ¦та- ¦рог ¦ ¦вя-¦ба ¦чень¦рцы ¦шек ¦ ¦фир ¦
¦ ¦ ¦ной ¦нич-¦нич- ¦мака-¦фель¦та ¦ ¦ ¦ ¦пюре¦ ¦рас- ¦жи- ¦на ¦ ¦ ¦ди-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ный ¦ная ¦роны ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ти- ¦вот-¦ ¦ ¦ ¦на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тель-¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
1-й
день
Са-
лат
лет-
ний
с
яй-
цом 43 110 25 25 15 1 шт. 63
Ромш-
текс
с
греч-
не-
вой
ка- 640/
шей 766 47 15 0,25 157
шт.
Хлеб,
чай 100 100 15 0,5
Ке-
фир 15 200
2-й
день
Пу-
динг
из
тво-
рога 490 20 10 20 101 0,75
шт.
Гуляш
с жа-
реным
кар-
тофе-
лем 633 5 300 25 5 15 7 161
Хлеб,
чай 100 100 15 0,5
Ке-
фир 15 200
3-й
день
Салат
из
ка-
пус-
ты 48 175 25 20 15
Биф-
штекс
с яй-
цом
и ри-
сом 650 35 10 1 шт. 161
Хлеб,
чай 100 100 15 0,5
Ке-
фир 15 200
4-й
день
Тво-
рог
со
сме-
та-
ной 485 20 25 101
Яйцо
ва-
ре-
ное 1 шт.
Рыба
жаре-
ная
с жа-
реным
кар-
то-
фе-
лем 563 6 200 5 15 15 216
Хлеб,
чай 100 100 15 0,5
Ке-
фир 15 200
5-й
день
Вине-
грет 76 86 25 38 37 15
Рулет
с яй-
цом и
кар-
тофе- 725/
лем 83 150 15 1 шт. 154
Хлеб,
чай 100 100 15 0,5
Ке-
фир 15 200
6-й
день
Омлет
с лу-
ком 525 15 10 1 шт.
Пе-
чень
с лу-
ком
и ма-
каро- 690/
нами 1 8 40 60 15 15 133
Хлеб,
чай 100 100 15 0,5
Ке-
фир 15 200
---------
Итого за
6 дней 600 600 19 122 760 261 50 38 187 10 240 90 107 60 202 6 633 216 133 63 - 3 1200
шт.
Округленно
за 1 день 100 100 3 20 125 100 3 40 15 17 10 35 1 100 35 25 10 - 0,5 200
шт.
Институт питания АМН СССР
НОРМЫ
взаимозаменяемости продуктов
при изготовлении завтраков
лечебно-профилактического
питания
+-------------------------------------------------------------------+
¦Наименование заменяемых ¦Вес в ¦Наименование заменя- ¦Эквивалент- ¦
¦ продуктов ¦кило- ¦ ющих продуктов ¦ный вес в ¦
¦ ¦грам- ¦ ¦килограммах ¦
¦ ¦мах ¦ ¦(брутто) ¦
¦ ¦(брут-¦ ¦ ¦
¦ ¦то) ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------+
Мясо (говядина) 1 Свинина обрезная 1
Мясо (говядина) 1 Баранина нежирная 1
Мясо (говядина) 1 Рыба свежая 1,5
Мясо (говядина) 1 Рыбное филе 0,75
Яйцо (без скорлупы) 1 Меланж 1
Яйцо (без скорлупы) 1 Яичный порошок 0,278
Молоко цельное 1 Молоко сгущенное пасте- 0,45
ризованное без сахара
Молоко цельное 1 Молоко сухое цельное 0,13
Молоко цельное 1 Кефир 1
Молоко цельное 1 Ацидофилин 1
Молоко цельное 1 Простокваша 1
Творог (свежий) 1 Творог сухой 0,35
Творог (свежий) 1 Сыр (30% жирности) 0,5
Масло сливочное 1 Масло топленое 0,85
Масло растительное 1 Маргарин растительный 1
Сыр 1 Творог 2
Сметана 1 Масло сливочное 0,25
Бобовые 1 Крупа гречневая 1
Крупа разная (кроме
гречневой) 1 Крупа разная, бобовые 1
Картофель свежий 1 Картофель сушеный 0,2
Овощи свежие 1 Овощи сушеные 0,1
Фрукты, ягоды свежие 1 Фруктовые соки 1
Фрукты, ягоды свежие 1 Сухофрукты 0,25
Примечание. Замена мяса (говядины) жирными сортами свинины,
баранины, птицей, солониной, соленой рыбой, сельдью и копченостями
не допускается.
Институт питания АМН СССР
ИНСТРУКЦИЯ
по витаминизации завтраков
лечебно-профилактического питания и
выдаче витаминов
Лицам, получающим бесплатные горячие завтраки, витамины выдаются вместе с завтраком, а получающим одни витамины - выдачу их следует организовать в столовых. При этом должно соблюдаться следующее:
-
1. Витамины С, В(1) и РР следует употреблять в кристаллическом виде, так как применение драже и таблеток повышает их стоимость и затрудняет контроль приема их работающими.
2. Витамины следует давать в водном растворе, который добавляется в готовые блюда. Раствор витаминов готовится ежедневно таким образом, чтобы в чайной ложке его (4 мл) содержалась необходимая доза одного из них или всех вместе.
3. Развешивание витаминов проводится в столовой под контролем врача или сестры. Порошки с витаминами, содержащие определенное число доз, должны растворяться в горячей воде лишь по мере надобности, так как при хранении раствора даже в течение нескольких часов разрушается витамин С. Приготовление растворов больше чем на 50 человек не рекомендуется. Для облегчения приготовления растворов витамина следует пользоваться прилагаемой таблицей.
+-------------------------------------------------------------------+
¦Количество¦Количество¦Витамин С при дозе¦Витамин В(1)¦ Витамин РР ¦
¦людей ¦воды в мл +------------------¦ в мг ¦ в мг ¦
¦ ¦ ¦ 100 мг ¦ 150 мг ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------------------------+
1 4 100 150 3 15
5 20 500 750 15 75
10 40 1000 1500 30 150
50 200 5000 7500 150 750
4. Получающим горячие завтраки лечебно-профилактического питания витаминный раствор добавляется в чай или в кофе по одной чайной ложке.
В тех случаях, когда выдаются только витамины, их раствор (1 чайная ложка) добавляется в 1-е или 3-е блюдо.
5. Витамин А добавляется путем растворения в жире, которым поливаются гарниры 2-х блюд из расчета 2 мг (или 6600 и.е.) на 1 человека.
Обычный масляный концентрат витамина А содержит 100 000 и.е. в 1 мл, т.е. количество, необходимое для 15 человек. Две капли этого концентрата дается на одного человека.
6. На заводах, где нет цеховых столовых, а имеется общезаводская столовая, витамин А растворяется в порции масла или гарниров, отвешенной отдельно по числу работающих в горячих цехах.
7. Правильность раздачи витаминов контролируется медсанчастью завода и санитарно-эпидемиологическими станциями.
Примечания.
-
1. В отдельных случаях допускается выдача витаминов в виде таблеток или драже.
-
2. Химический анализ на содержание витамина С должен производиться в растворах, не содержащих витамина РР, который затрудняет титрование витамина С.
Институт питания АМН СССР
ПАМЯТКА
для рабочих, получающих горячие завтраки
лечебно-профилактического питания
по рациону N 1
Большое значение для повышения сопротивляемости организма вредным веществам имеет соответствующее лечебно-профилактическое питание. Поэтому на многих производствах работающим выдаются бесплатно горячие завтраки и витаминные препараты.
Горячие завтраки лечебно-профилактического питания состоят из определенного набора продуктов и имеют такой химический состав, который вместе с витаминами повышает сопротивляемость организма, ускоряет выведение вредных веществ и тем самым способствует сохранению здоровья и повышению работоспособности.
Горячие завтраки являются только частью дневного питания, поэтому большое значение имеет знание каждым работником принципов лечебно-профилактического питания и соблюдение их во всем своем суточном рационе.
Для этого необходимо выполнять следующие основные правила:
-
1. Не отправляться на работу натощак, а обязательно перед уходом из дома съесть хотя бы небольшое количество пищи: 1-2 стакана чая с сахаром и хлебом или стакан молока с хлебом и т.д.
-
2. Избегать:
-
1) сала бараньего, говяжьего;
-
2) избыточного количества яиц (не более 1 шт.в день, особенно желтков);
-
3) ограничивать употребление соленых блюд и продуктов селедки, копченостей, солений и т.п., особенно избегать соленое перед работой (употреблять соль только в очень умеренном количестве).
-
-
3. Включать в свой пищевой рацион в первую очередь следующие продукты: творог, сыр, молоко, простоквашу, печень, свежую рыбу, мед, сахар, растительное масло, гречку, овсянку, горох, изделия из свежих бобов, овощи, зелень (кроме щавеля и шпината), фрукты.
-
4. Готовить супы преимущественно молочные или овощные и крупяные на овощном отваре (вегетарианские).
Мясо и рыбу употреблять чаще в отварном виде (можно сначала отварить, потом запечь).
-
5. Принимать пищу не менее трех раз в день и пить побольше жидкости (не мене 5-6 стаканов в день).
-
6. Перед каждой едой и питьем не только мыть руки, но и обязательно прополаскивать водой рот.
-
7. Избегать употребления алкогольных напитков.
Указанные правила следует особенно тщательно соблюдать в рабочие дни.
В выходные дни и во время отпусков питание можно расширить: употреблять мясные и рыбные супы, жареные блюда.
Лечебно-профилактическое питание дает возможность питаться разнообразной, вкусной пищей и сохранить свое здоровье и работоспособность.
Соблюдайте правила лечебно-профилактического питания.
Институт питания АМН СССР
ПАМЯТКА
для рабочих, получающих горячие завтраки
лечебно-профилактического питания
по рациону N 2
Большое значение для повышения сопротивляемости организма вредным веществам имеет соответствующее лечебно-профилактическое питание. Поэтому на многих производствах работающим выдают бесплатно горячие завтраки и витамины.
Горячие завтраки лечебно-профилактического питания состоят из определенного набора продуктов и имеют такой химический состав, который вместе с витаминами повышает сопротивляемость организма, ускоряет выведение вредных веществ и тем самым способствует сохранению здоровья и повышению работоспособности.
Горячие завтраки являются только частью дневного питания, поэтому большое значение имеет знание каждым работником принципов лечебно-профилактического питания и соблюдение их во всем своем суточном рационе.
Для этого необходимо выполнять следующие основные правила:
-
1. Не отправляться на работу натощак, а обязательно съесть перед работой хотя бы небольшое количество пищи: 1-2 стакана чая с сахаром и хлебом или стакан молока с хлебом и т.п.
-
2. Включать в свой пищевой рацион в первую очередь следующие продукты: творог, сыр, молоко, простоквашу, растительное масло, мед, сахар, гречневую кашу, картофель, горох, свежую зелень, овощи, фрукты.
-
3. Избегать в рабочие дни, особенно перед работой и во время обеденного перерыва, употребления различных соленых блюд и продуктов - селедки, копченостей, солений и т.п.
-
4. Принимать пищу не менее трех раз в день.
-
5. Перед каждой едой и питьем не только мыть руки, но и обязательно прополаскивать водой рот.
-
6. Избегать употребления алкогольных напитков.
Правильное питание способствует сохранению здоровья и работоспособности.
Соблюдайте правила лечебно-профилактического питания.
Институт питания АМН СССР
ПАМЯТКА
для работающих с неорганическими
соединениями свинца, получающих горячие завтраки
лечебно-профилактического питания по рационам
N 3 и N 2Правильное лечебно-профилактическое питание способствует повышению работоспособности и быстрейшему выведению из организма тех незначительных количеств свинца, которые могут попасть в организм во время работы.
Поэтому работающим с неорганическими соединениями свинца выдаются бесплатные горячие завтраки и витаминные препараты.
Горячие завтраки лечебно-профилактического питания состоят из определенного набора продуктов и имеют такой химический состав, который вместе с витаминами повышает сопротивляемость организма, ускоряет выведение вредных веществ и тем самым способствует сохранению здоровья и повышению работоспособности.
Горячие завтраки являются только частью дневного питания, поэтому большое значение имеет знание каждым работником принципов лечебно-профилактического питания и соблюдение их во всем своем суточном рационе.
Работающие с неорганическими соединениями свинца получают два вида горячих завтраков по рационам N 3 и N 2. Каждый из этих рационов употребляется только в течение недели и по окончании ее чередуется с завтраком другого рациона.
Очень важно, чтобы и домашняя пища готовилась в течение недели примерно из таких же продуктов, как и готовятся завтраки.
Для этого необходимо выполнять следующие правила:
В разделе "Общие правила" рассказано о том, что следует выполнять ежедневно независимо от качества завтрака. А в двух следующих разделах сообщается о наборе продуктов и приготовлении пищи в период получения завтраков по различным рационам: во "втором разделе" - при пользовании завтраками по рациону N 3 и в "третьем разделе" - во время пользования завтраком по рациону N 2.
1. Общие правила
(Соблюдать постоянно)1. Не ходить на работу натощак, а обязательно перед уходом на работу съесть хотя бы небольшое количество пищи: 1-2 стакана чая с сахаром и хлебом или стакан молока.
2. Принимать пищу не менее трех раз в день.
3. Пить жидкости около 5-6 стаканов (чая или воды) в день. При работе в горячем цехе пить воду понемногу (1/2 стакана в один прием). Избыточное питье вредно для здоровья.
4. Избегать употребления алкогольных напитков.
5. В рабочие дни ограничивать употребление соленых блюд и продуктов - селедки, копченостей, солений и т.п.
6. Избегать жирной пищи, особенно сала: говяжьего, бараньего, свиного.
-
7. Перед каждым питьем и едой не только мыть руки, но и прополаскивать рот водой.
2. Правила питания в период получения завтрака
по рациону N 3
Следует исключить в домашнем питании молочные продукты (творог, сыр, молоко), картофель, овощи, фрукты, ягоды.
Рекомендуется употреблять в пищу мясо, свежую рыбу, крупы (рис, манную, ячневую, перловую, пшено), различные мучные и макаронные изделия.
3. Правила питания в период получения завтрака
по рациону N 2
Можно питаться разнообразной пищей.
Помимо мяса и рыбы употреблять различные молочно-овощные продукты.
Лечебно-профилактическое питание дает возможность питаться разнообразной пищей и сохранять здоровье и работоспособность.
Соблюдайте правила лечебно-профилактического питания.
Институт питания АМН СССР
ПАМЯТКА
для рабочих, получающих горячие завтраки
лечебно-профилактического питания
по рациону N 4
Большое значение для повышения сопротивляемости организма вредным веществам имеет соответствующее лечебно-профилактическое питание. Поэтому на многих производствах работающим выдаются бесплатно горячие завтраки и витаминные препараты.
Горячие завтраки лечебно-профилактического питания состоят из определенного набора продуктов и имеют такой химический состав, который вместе с витаминами повышает сопротивляемость организма, ускоряет выведение вредных веществ и тем самым способствует сохранению здоровья и повышению работоспособности.
Горячие завтраки являются только частью дневного питания, поэтому большое значение имеет знание каждым работником принципов лечебно-профилактического питания и соблюдение их во всем своем суточном рационе.
Для этого необходимо выполнять следующие основные правила:
-
1. Не отправляться на работу натощак, а обязательно перед уходом из дома съесть хотя бы небольшое количество пищи: 1-2 стакана чая с сахаром и хлебом, молоко с хлебом и т.п.
-
2. Следует ограничить употребление:
-
1) сала говяжьего, бараньего, свиного;
-
2) избыточного количества яиц (не более 1 шт. в день);
-
3) различных жареных блюд (вместо жарения отваривать или запекать продукты);
-
4) супов мясных, рыбных, грибных и соусов-подливок (мясо и рыбу употреблять в отварном виде; можно отварить, а потом запечь);
-
5) соленых блюд и продуктов - селедки, копченостей, солений и т.п.
-
-
3. Включать в свой пищевой рацион в первую очередь следующие продукты: творог, сыр, молоко, простоквашу, мед, сахар, растительное масло, гречку, овсянку, горох, изделия из соевых бобов, овощи, зелень (кроме щавеля и шпината), фрукты.
-
4. Готовить супы преимущественно молочные или овощные и крупяные на овощном отваре (вегетарианские).
Мясо и рыбу употреблять в отварном виде (можно отварить, а потом запечь). В рабочие дни не употреблять мясные и рыбные бульоны.
-
5. Принимать пищу не менее трех раз в день и пить побольше жидкости (5-6 стаканов в день).
-
6. Перед каждой едой и питьем не только мыть руки, но и обязательно прополаскивать водой рот.
-
7. Избегать употребления алкогольных напитков.
Указанные правила следует особенно тщательно соблюдать в рабочие дни.
В выходные дни и во время отпусков питание можно расширить: употреблять мясные и рыбные супы, жареные блюда.
Лечебно-профилактическое питание дает возможность питаться разнообразной, вкусной пищей и сохранить свое здоровье и работоспособность.
Соблюдайте правила лечебно-профилактического питания.
Институт питания АМН СССР
ПАМЯТКА
для рабочих, получающих горячие завтраки
лечебно-профилактического питания
по рациону N 5
Большое значение для повышения сопротивляемости организма вредным веществам имеет соответствующее лечебно-профилактическое питание.
Поэтому на многих производствах работающим выдаются бесплатно горячие завтраки и витаминные препараты.
Горячие завтраки лечебно-профилактического питания состоят из определенного набора продуктов и имеют такой химический состав, который вместе с витаминами повышает сопротивляемость организма, ускоряет выведение вредных веществ и тем самым способствует сохранению здоровья и повышению работоспособности.
Горячие завтраки являются только частью дневного питания, поэтому большое значение имеет знание каждым работником принципов лечебно-профилактического питания и соблюдение их во всем своем суточном рационе.
Для этого необходимо выполнять следующие основные правила:
-
1. Не отправляться на работу натощак, обязательно перед уходом из дома съесть хотя бы небольшое количество пищи: 1-2 стакана чая с сахаром и хлебом или стакан молока с хлебом, гречневую кашу и т.п.
-
2. Включать в свой пищевой рацион в первую очередь следующие продукты: молоко, сыр, творог и другие молочные продукты; яйца, мясо, рыбу, гречневую кашу, горох, изделия из соевых бобов, а также картофель и свежие овощи.
-
3. Избегать в рабочие дни, особенно перед работой и во время обеденного перерыва различных соленых блюд и продуктов - селедки, копченостей, солений и т.п.
-
4. Принимать пищу не менее трех раз в день.
-
5. Перед каждой едой и питьем не только мыть руки, но и обязательно прополаскивать водой рот.
-
6. Избегать употребления алкогольных напитков.
Правильное питание способствует сохранению здоровья и работоспособности.
Соблюдайте правила лечебно-профилактического питания.
Институт питания АМН СССР
Текст документа сверен по:
официальное издание